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秋葵|腎結(jié)石病人不能吃秋葵？許多“忠告”只是在以訛傳訛


較真要點(diǎn)：
1、“秋葵中含有草酸 ， 腎結(jié)石和高尿酸者不能吃 ， 否則容易影響排石 ， 也容易引起痛風(fēng)”這句話沒有道理 。 首先 ， 秋葵中草酸的含量 ， 跟洋蔥、豌豆、土豆和西紅柿等蔬菜差不多 。 其次即便是那些草酸含量比較高的食物 ， 在經(jīng)過合理的烹飪操作之后 ， 對于血液中草酸水平的影響也可以大大減少 。
2、對于腎結(jié)石病人或者腎臟功能不全的人 ， 限制草酸攝入是合理的 。 但食物對血液草酸的影響遠(yuǎn)不止草酸 。 以下這些因素 ， 也是腎結(jié)石患者或者腎臟功能受損的人應(yīng)該注意的：多喝水；避免過量蛋白（普通人每天每公斤體重?cái)z入0.8-1.2克的蛋白比較適宜）；低糖 ， 低GI（升糖指數(shù)）；少鹽 。
查證者：云無心 | 食品工程博士
【秋葵|腎結(jié)石病人不能吃秋葵？許多“忠告”只是在以訛傳訛】
秋葵|腎結(jié)石病人不能吃秋葵？許多“忠告”只是在以訛傳訛
本文插圖



秋葵是一種風(fēng)味口感比較特別的蔬菜 。 雖然近年來炒作的“健康功效”有些夸張 ， 不過它畢竟?fàn)I養(yǎng)價(jià)值不錯 ， 只要喜歡吃就沒有什么不好 。
但跟任何食物一樣 ， 總有人喜歡去探討秋葵的“食用禁忌” 。 最廣泛流傳的說法是“秋葵含有草酸鈣 ， 因此腎結(jié)石和高尿酸者是不能食用的 ， 否則容易影響排石 ， 也容易引起痛風(fēng) 。 ”
事實(shí) ， 真的如此嗎？
一、對于腎結(jié)石病人或者腎臟功能不全的人 ， 限制草酸攝入是合理的
草酸是一種有機(jī)酸 ， 能夠與鈣形成結(jié)晶 。 在正常情況下 ， 腎能夠處理掉一定含量的草酸 。 不過如果腎臟受損 ， 或者血液中的草酸與鈣含量過高 ， 那么它們就會形成結(jié)晶析出 ， 從而成為腎結(jié)石 。
血液中的草酸大部分是人體代謝產(chǎn)生的 ， 食物中的草酸也能被吸收進(jìn)入血液 。 所以 ， 對于腎結(jié)石病人或者腎臟功能不全的人 ， 限制草酸攝入是合理的 。
二、但秋葵中的草酸含量并不高
網(wǎng)上廣泛流傳的“腎結(jié)石和高尿酸者不能吃秋葵” ， 理由就是秋葵含有草酸（或者草酸鈣） 。 很多“健康科普”或者“醫(yī)生答疑” ， 也都采用了這種說法 。
然而 ， 這是一個(gè)人云亦云、以訛傳訛的說法 。
美國農(nóng)業(yè)部列出了常見食用的草酸含量 。 每100g秋葵（Okra）的草酸含量是0.05g 。 這個(gè)含量高不高呢？我們來看看其他的食物 。
每100g菠菜的草酸含量是0.97g ， 差不多是秋葵的20倍 。 比菠菜還高的還有一些：每100g莧菜1.09g ， 韭菜1.48g ， 香芹1.7g ， 馬齒莧1.31g 。
如果說這些蔬菜不算常見的話 ， 那么草酸含量超過秋葵3倍的也不少 ， 比如：每100g甜菜葉0.61g ， 胡蘿卜0.5g ， 西藍(lán)花0.19g ， 菜花0.15g ， 茄子0.19g ， 蒜0.36g ， 生菜0.33g ， 西芹0.15g ， 小蘿卜0.48g ， 紅薯0.24g ， 甘藍(lán)0.45g等等 。
此外 ， 白菜卷心菜的草酸含量是秋葵的2倍 ， 而洋蔥、豌豆、土豆和西紅柿等蔬菜 ， 草酸含量跟秋葵差不多 。
簡而言之 ， 秋葵雖然含有一些草酸 ， 但遠(yuǎn)遠(yuǎn)算不上“草酸含量高” 。
三、草酸含量高的食物在經(jīng)過合理烹飪之后 ， 對血液中草酸水平的影響也可大大減少
草酸易溶于水 ， 所以在烹煮過程中很容易溶出到湯中 。 只要不把湯也喝掉 ， 那么大部分草酸并不會被人體攝入 。
此外 ， 草酸很容易與鈣結(jié)合 。 當(dāng)食物中有鈣 ， 與草酸結(jié)合之后就不會被吸收進(jìn)入血液 。 雖然損失一點(diǎn)鈣 ， 但相當(dāng)于起到了“解草酸”的作用 。
所以 ， 即便是那些草酸含量比較高的食物 ， 在經(jīng)過合理的烹飪操作之后 ， 對于血液中草酸水平的影響也可以大大減少 。
四、腎結(jié)石病人的飲食 ， 不僅僅要注意草酸
從分析調(diào)查結(jié)果來看 ， 如果食物中的草酸含量過高 ， 那么對于血液中的草酸水平也會有一定影響 。 所以 ， 從謹(jǐn)慎的角度出發(fā) ， 避免那些草酸含量非常高的食物 ， 也是有意義的 。
食物對血液草酸的影響遠(yuǎn)不止草酸 。 以下這些因素 ， 也是腎結(jié)石患者或者腎臟功能受損的人應(yīng)該注意的：
1、多喝水
腎結(jié)石的形成在于草酸鈣的含量超過了飽和濃度 ， 從而結(jié)晶析出 。 多喝水有助于稀釋草酸鈣 ， 并且?guī)椭I把它們排出 。
2、避免過量蛋白
蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)成分 。 但過多的蛋白質(zhì)會促進(jìn)體內(nèi)鈣的流失 ， 增加尿鈣含量 ， 從而增加草酸鈣的形成 。 普通人每天每公斤體重0.8-1.2克的蛋白比較適宜 ， 如果是以優(yōu)質(zhì)蛋白為主 ， 那么0.8就可以；如果是以普通植物蛋白為主 ， 那就往1.2的那一端靠攏 。 除非是大運(yùn)動量的健身人群和運(yùn)動員 ， 否則沒有必要攝入更多的蛋白質(zhì) 。

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