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木耳|研究發(fā)現(xiàn)黑木耳有抗癌基因，吃黑木耳真的能抗癌嗎？


較真要點：
1、的確曾有研究在東北黑木耳中發(fā)現(xiàn)了抗癌基因 ， 但它只是指出了黑木耳中“可能存在的功效成分” 。 這一切都還只是開始 ， 遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能說明應(yīng)該“多吃木耳去抗癌” 。 實際上 ， 如果科學(xué)家們對其他的食材進(jìn)行類似的基因測序 ， 基本上也會發(fā)現(xiàn)一些“抗癌基因” 。
2、當(dāng)然 ， 黑木耳本身并沒有什么不好 。 跟其他食物一樣 ， 作為多樣化食譜的一部分 ， 喜歡吃就吃吧 。

木耳|研究發(fā)現(xiàn)黑木耳有抗癌基因，吃黑木耳真的能抗癌嗎？
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查證者：云無心 | 食品工程博士
【木耳|研究發(fā)現(xiàn)黑木耳有抗癌基因，吃黑木耳真的能抗癌嗎？】最近有用戶向較真提問稱 ， “吃黑木耳能抗癌嗎？”黑木耳歷來被當(dāng)做一種“健康食品”甚至“功能食品” ， 多吃黑木耳能抗癌的言論也一直在網(wǎng)上流傳 ， 那么 ， 我們可以多吃黑木耳來防癌抗癌了么？
一、的確曾有研究發(fā)現(xiàn)黑木耳中存在抗癌基因
2020年 ， 中科院蘇州醫(yī)工所與英國牛津大學(xué)合作的一項研究 ， 對東北地區(qū)的三個主要黑木耳品種進(jìn)行基因測序 ， 確定了黑木耳中的13937個獨立非重復(fù)基因 。
在現(xiàn)代生物學(xué)研究中 ， 科學(xué)家們每次發(fā)現(xiàn)新的基因 ， 就會把它上傳到全球共享的基因數(shù)據(jù)庫中 ， 并且把它的相關(guān)信息——比如它控制合成的產(chǎn)物具有什么功效等等——也記錄到數(shù)據(jù)庫中 。 這樣 ， 當(dāng)其他科學(xué)家在研究中測出了研究對象的基因 ， 就可以去基因數(shù)據(jù)庫中進(jìn)行檢索 ， 看看該基因是否已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)過、有什么功能等等 。

木耳|研究發(fā)現(xiàn)黑木耳有抗癌基因，吃黑木耳真的能抗癌嗎？
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這項黑木耳的研究也是類似的思路 。 科學(xué)家們檢測出了黑木耳中的13937個基因 ， 去跟基因數(shù)據(jù)中的已有基因進(jìn)行對比 ， 發(fā)現(xiàn)有一部分基因的表達(dá)產(chǎn)物具有抗腫瘤、抗衰老的作用 。 此外 ， 還有1124基因在數(shù)據(jù)庫中沒有記錄 ， 是這項研究發(fā)現(xiàn)的新基因 。
二、“黑木耳中有抗癌基因”跟“吃黑木耳抗癌”之間 ， 相距有多遠(yuǎn)？
生物體中的基因控制著蛋白質(zhì)的合成 ， 進(jìn)而參與各種生化反應(yīng) ， 代謝出各種物質(zhì) 。 所謂的“抗癌基因” ， 是指這些基因跟某些“具有抗癌作用”的小分子有關(guān) 。
其實 ， 任何一種物種的生命活動中 ， 都會代謝出各種各樣的小分子物質(zhì) 。 用這些小分子物質(zhì)去做實驗 ， 會發(fā)現(xiàn)它們會有各種各樣的“生物活性” 。 在這些“生物活性”中 ， 就總是會有某些分子具有“抗腫瘤”“抗衰老”的活性 。
其實 ， 說黑木耳中的這些基因能夠“抗腫瘤、抗衰老” ， 是因為基因數(shù)據(jù)庫里已經(jīng)有了這樣的基因 ， 而它們的代謝產(chǎn)物在實驗中顯示了一定的“抗腫瘤、抗衰老”活性 。 也就是說 ， 這并不是黑木耳所特有的 ， 而是在其他物種中已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)過了 ， 只是在黑木耳中也存在這樣的基因 。
生物學(xué)中 ， “含有某基因”只是說該基因的表達(dá)產(chǎn)物具有某種活性 。 至于在實際生長中這種基因是否表達(dá)出該產(chǎn)物、表達(dá)量有多高、要吃多少才能有效、在有效的劑量下是否會有毒副作用 ， 也都未然可知 。 而只有明確地回答了這些問題 ， 才能確定這些“抗癌基因”對人體健康有沒有價值 。
而現(xiàn)在 ， 一切都還只是開始 。 目前的發(fā)現(xiàn) ， 只是相當(dāng)于一個幼兒園的孩子 ， 身高比同齡的孩子要高 ， 就宣稱他有“成為籃球明星的潛能” 。
三、可以吃黑木耳抗癌嗎？
在科學(xué)上 ， 這是一項有價值的研究 。 它指出了黑木耳中“可能存在的功效成分” ， 在育種和種植中就可以把這些成分的含量作為目標(biāo)去優(yōu)化 。 同時 ， 也就可以對它們進(jìn)行分離、純化、鑒定 ， 并且進(jìn)行安全性和有效性的實驗研究 ， 確定它們“到底有沒有用”以及“到底有多大用” 。
對于公眾來說 ， 這項研究只能作為吃木耳時的談資 ， 遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以說明應(yīng)該“多吃木耳去抗癌” 。 實際上 ， 如果科學(xué)家們對其他的食材進(jìn)行類似的基因測序 ， 基本上也會發(fā)現(xiàn)一些“抗癌基因” 。
當(dāng)然 ， 黑木耳本身并沒有什么不好 。 跟其他食物一樣 ， 作為多樣化食譜的一部分 ， 喜歡吃就吃吧 。
本文編輯：marthaywang
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