水果|不甜的水果，糖含量也少？關(guān)于吃水果的20個(gè)小秘密( 二 )
三是由于微生物侵染引起的霉變腐爛 。 這樣的水果一旦壞掉 ， 不論程度 ， 垃圾桶是它們最好的歸宿 。 因?yàn)槲覀內(nèi)庋勰芸吹矫棺儠r(shí) ， 就意味著已經(jīng)有很多霉菌在果子里面繁殖生長(zhǎng)了[8] 。 所以把霉變部位去除再吃 ， 也未必安全 。
6.水果皮到底要不要削掉？
真相：我國(guó)水果的農(nóng)殘超標(biāo)率很低 ， 削不削皮看你心情 。
在大多數(shù)可去皮的水果當(dāng)中 ， 皮和皮下部位往往是抗氧化成分含量最高的部分 。 比如 ， 對(duì)于蘋(píng)果而言 ， 果膠、多酚類物質(zhì)等生物活性物質(zhì)在皮中含量最高 ， 并且蘋(píng)果皮還具有誘人的色澤和濃郁的香味[9] 。 此外 ， 外層部分維生素和礦物質(zhì)含量通常也較高 ， 而皮里面的膳食纖維 ， 對(duì)人體也有不少好處 。。
從安全性來(lái)看 ， 水果皮上的農(nóng)藥殘留要高于果肉 。 但相關(guān)調(diào)查顯示 ， 近年來(lái) ， 我國(guó)水果農(nóng)殘狀況明顯好轉(zhuǎn) ， 整體合格率接近97%[10] 。
當(dāng)然 ， 你如果實(shí)在擔(dān)心 ， 也可以削皮 。 不過(guò) ， 無(wú)論是否削皮 ， 都要對(duì)水果進(jìn)行認(rèn)真清洗 。
7.水果能不能熟吃？
真相：可以 ， 特別適合消化不好的人 。
很多人擔(dān)心熟吃水果會(huì)損失營(yíng)養(yǎng) 。 其實(shí) ， 蘋(píng)果、梨、桃、香蕉、菠蘿等常見(jiàn)水果 ， 所含維生素C很低 ， 維生素B1和葉酸也很少[2] 。 怕熱的營(yíng)養(yǎng)素也就這些 ， 礦物質(zhì)和膳食纖維不會(huì)因?yàn)榧訜岫鴵p失 。 所以 ， 如果你吃水果的目的是為了增加礦物質(zhì)或者增加膳食纖維 ， 熟吃不會(huì)有任何妨礙 。
并且 ， 煮軟、蒸軟、烤軟之后 ， 水果中的各種抗?fàn)I養(yǎng)因素有所下降 ， 傷害消化道的蛋白酶被滅活 ， 特別適合那些消化吸收能力較差、食欲不佳的人 。 唯一要注意的是——少放點(diǎn)糖 ， 否則可得不到吃水果的健康好處 。
當(dāng)然 ， 維生素C特別豐富的水果 ， 比如獼猴桃、橙子、柚子、草莓之類 ， 最好不要熟吃 。
8.鮮榨果汁可以多喝一些？
真相：還真不是 ， 最有利于健康的榨汁機(jī)是你的牙齒 。
研究顯示 ， 適量吃完整的水果有助于預(yù)防糖尿病 ， 而鮮榨果汁卻提高糖尿病的患病率[11] ， 增加早亡風(fēng)險(xiǎn)[12] 。
原因在于 ， 和完整的水果相比 ， 鮮榨果汁在制作過(guò)程中去掉了大部分膳食纖維和部分保健成分 ， 其中的維生素C和抗氧化物質(zhì)也有一定損失 。 并且 ， 因?yàn)樯攀忱w維含量少 ， 所以鮮榨果汁的飽腹感很低 ， 讓人不自覺(jué)地多喝幾杯 ， 從而增加了糖分和能量攝入 ， 導(dǎo)致患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)上升 。
所以 ， 大家還是用自己的牙齒榨汁吧 。 如果特別想喝鮮榨果汁 ， 果渣一定不能丟掉 ， 或者把水果渣打得特別細(xì) ， 和果汁一起喝掉 。 一定要控制好量哦！
9.飯前能不能吃水果？
真相：腸胃沒(méi)毛病 ， 完全可以放心吃 。
支持“飯前不能吃水果”的理由主要有兩個(gè) ， 一個(gè)是空腹時(shí)胃中酸度較高 ， 吃富含有機(jī)酸的水果 ， 對(duì)胃有一定刺激；第二 ， 水果中含有大量單寧 ， 和胃酸結(jié)合 ， 容易產(chǎn)生結(jié)石 。
第一個(gè)理由只對(duì)胃病患者有點(diǎn)道理 ， 因?yàn)樗锏挠袡C(jī)酸要遠(yuǎn)低于胃酸；第二個(gè)理由針對(duì)的是胃酸過(guò)多的人 ， 他們空腹吃酸度高的水果可能有害 ， 同時(shí) ， 過(guò)澀（主要是單寧過(guò)多）的水果 ， 比如沒(méi)熟柿子 ， 空腹吃可能與胃中的黏蛋白發(fā)生作用而導(dǎo)致不適 。 對(duì)于腸胃健康的人來(lái)說(shuō) ， 飯前吃蘋(píng)果、梨、桃、西瓜、草莓等常見(jiàn)水果時(shí) ， 并不會(huì)有不適感 。
當(dāng)然 ， 每個(gè)人的體制不一樣 ， 最好的辦法是自己親身體驗(yàn)一下 ， 你的身體會(huì)告訴你答案 。
10.飯后能不能吃水果？
真相：只要沒(méi)吃撐 ， 吃水果可比糕點(diǎn)健康多了 。
有傳聞?wù)f ， 飯后立即吃水果 ， 就會(huì)被先期到達(dá)的食物阻滯在胃內(nèi) ， 致使水果不能正常地在胃內(nèi)消化 ， 而是在胃內(nèi)發(fā)酵 ， 從而引起腹脹、腹瀉或便秘等癥狀 ， 長(zhǎng)此以往將會(huì)導(dǎo)致消化功能紊亂 。
聽(tīng)起來(lái)似乎有理 ， 但它的前提是 ， 吃水果之前已經(jīng)很飽 ， 而且水果吃的數(shù)量比較大 ， 導(dǎo)致長(zhǎng)時(shí)間滯留胃中 ， 胃酸分泌量又不足以殺死附著在水果上的細(xì)菌 ， 從而發(fā)酵產(chǎn)生大量氣體 ， 造成胃腸不適 。
因此 ， 如果已經(jīng)吃得很撐 ， 就不要再大量吃水果了 ， 否則不但會(huì)造成過(guò)度飽脹 ， 還會(huì)增加長(zhǎng)胖風(fēng)險(xiǎn) 。 如果沒(méi)有吃撐 ， 感覺(jué)胃里可以容納更多的食物 ， 再吃些水果完全沒(méi)問(wèn)題 。
11.晚上不能吃水果？
真相：能 ， 它還是不錯(cuò)的宵夜呢 。
“早上金水果 ， 中午銀水果 ， 晚上銅水果”的說(shuō)法很流行 ， 意思是早上吃水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高 ， 吸收利用率最好 ， 晚上則最低 ， 甚至對(duì)身體有害 。
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