紅薯|烤紅薯太甜不敢吃？ 這些對紅薯的誤解你要知道
（_原題是：烤紅薯太甜不敢吃？這些對紅薯的誤解你要知道）
天氣漸涼 ， 烤紅薯成了此時最受歡迎的街頭零食之一 。 捧在手心暖暖的、吃在嘴里甜甜的 ， 冬日的烤紅薯總能在寒冷中給人一絲暖意 。 但與此同時 ， 也一直有“吃紅薯不利于控制血糖”“空腹吃紅薯容易燒心”等說法 ， 一起聽聽專家怎么說 。
紅薯雖甜并不一定升糖快
由于紅薯甜度高 ， 不少人認為吃紅薯會升血糖 。 中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅對此說法并不贊同 ， 她在其微信公號中表示 ， “有甜味說明有糖”的推斷是正確的 ， 但是“糖多就會升血糖快”的推斷不一定正確 。
“比如蘋果、酸奶吃起來都甜 ， 它們的血糖指數(shù)分別是36、48 ， 而白米飯吃起來并不甜 ， 其血糖指數(shù)是83 。 這主要是因為食物中的膳食纖維、蛋白質、多酚類物質等很多成分都會降低血糖上升的速度 ， 糖的作用并不能抵消這些成分的作用 ， 所以紅薯雖然甜 ， 但血糖上升速度也不會快 。 ”范志紅表示 。
吃紅薯會燒心為無稽之談
“空腹吃紅薯會燒心”也是網(wǎng)友熱議的話題之一 。 不少人認為 ， 紅薯含糖量高 ， 吃多了會產(chǎn)生胃酸 ， 有燒心的感覺 。
美國食品技術協(xié)會高級會員、科學松鼠會成員云無心向新京報采訪人員表示 ， “紅薯的含糖量高”是相對其他糧食而言 ， 事實上 ， 生紅薯中大約75%是水 ， 固體中大約有20%的碳水化合物 ， 其中2克左右的纖維、4克左右的糖 。 這個含量并不算高 ， 很多水果都要遠高于它 。 “其次 ， 胃酸也并不是吃糖產(chǎn)生的 ， 吃什么食物都會產(chǎn)生胃酸 ， 吃紅薯會產(chǎn)生大量胃酸并導致燒心這一說法是無稽之談 。 ”
可用薯類替代白米白面等主食
紅薯營養(yǎng)豐富 ， 富含蛋白質、脂肪、多糖、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸 。 范志紅建議多攝入薯類食物 ， 她表示“各種薯類食物富含鉀、維生素C等物質 ， 用它們來替代部分白米白面 ， 有利于預防心腦血管疾病并發(fā)癥 。 其次 ， 薯類富含質地柔軟的膳食纖維有利于預防便秘和腸癌 。 ”
此外 ， 薯類有較強的飽腹感 ， 替代主食吃到飽時 ， 實際攝入的熱量比吃米飯等主食要少 ， 有利于降低體脂率 ， 達到控制體重的目的 。 《中國居民膳食指南》建議 ， 把薯類食物納入到主食范疇當中 ， 用來部分替代白米白面食物 ， 平均每天攝入50克-100克較為合適 。 不過 ， 范志紅也同時提醒 ， 不要在食用大量主食之外還食用紅薯 ， 否則額外攝入過多不利控制血糖 。 ”（采訪人員 劉歡）
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