烹飪|山藥，芋兒肉組合，吃過芋兒雞后山藥芋兒雞你還沒吃嗎？
大家好 ， 我是青荷 ， 專注創(chuàng)新家常美食與鄉(xiāng)愁美食制作分享的劉青荷 。 山藥土中成武棍 ， 芋頭埋下產(chǎn)圓精 。 土雞遇上同歡煮 ， 美味多從禽地生 。 今分享《山藥芋兒雞》 。 重慶的芋兒雞是非常出名的美食 ， 已成為人們吃雞要吃芋兒天吃出重慶本土味 。 芋兒雞好吃 ， 我們今天來做一道創(chuàng)高新菜《山藥芋兒雞》 ， 我們家已吃過N次 ， 這山藥芋兒雞味道與芋兒雞不同 ， 其詳細分享如下：
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圖1：山藥芋兒雞成品菜（青荷創(chuàng)新美食攝影）
一是《山藥芋兒雞》用材：重慶土雞1只 ， 芋兒400g ， 山藥500g ， 香料（香葉3片 ， 八角2只 ， 陳皮5g ， 桂皮1小段 ， 干辣椒6只 ， 花椒30粒 ， 白芷半片） ， 料酒20g ， 豆瓣醬10g ， 香醋5g ， 老姜20g ， 蔥子15g ， 醬油10g ， 蒸魚豉油15g ， 菜籽油30g、豬油20g ， 鹽8g 。
二是《山藥芋兒雞》操作步驟
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圖2：清洗雞肉除血水（青荷創(chuàng)新美食攝影）
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‘圖3：起鍋燒水（青荷創(chuàng)新美食攝影）
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圖4：起鍋燒水倒雞入雞肉除血水二（青荷創(chuàng)新美食攝影）
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圖5：起鍋燒水倒入雞肉除血水三（青荷創(chuàng)新美食攝影）
1、超市買的一只重慶本地土雞1只3斤左右拿回來用清水洗去血水 ， 如圖2 。
2、鍋中燒水倒入土雞 ， 并加入料酒10g ， 老姜10g ， 蔥子10g一起除血水及腥味等 ， 煮至白沫及雞肉表面變色即撈出 ， 再用清水洗凈 ， 如圖3-5 。
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圖6：山藥與芋兒去皮（青荷創(chuàng)新美食攝影）
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圖7：山藥與芋兒切塊或段一（青荷創(chuàng)新美食攝影）
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【烹飪|山藥，芋兒肉組合，吃過芋兒雞后山藥芋兒雞你還沒吃嗎？】
圖8：山藥與芋兒切塊或段二（青荷創(chuàng)新美食攝影）
3、芋兒去皮 ， 山藥去皮 ， 然后切成段備用 ， 如圖6-8 。
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圖9：起鍋燒菜籽油山藥與芋兒切塊或段（青荷創(chuàng)新美食攝影）
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圖10：倒入20g豬油（青荷創(chuàng)新美食攝影）
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圖11：加入豆瓣醬（青荷創(chuàng)新美食攝影）
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圖12：加入雞肉及清水香料及調料（青荷創(chuàng)新美食攝影 ）
4、鐵鍋燒熱 ， 并加入菜籽油30g ， 豆瓣醬10g ， 炒香后倒入除過血水的雞肉炒 ， 邊炒邊加入香料（香葉3片 ， 八角2只 ， 陳皮5g ， 桂皮1小段 ， 干辣椒6只 ， 花椒30粒 ， 白芷半片） ， 料酒10g ， 豆瓣醬10g ， 香醋5g ， 老姜10g ， 醬油10g ， 蒸魚豉油15g ， 加入后與雞肉一起炒香后加入2斤半清水 ， 如9-12 。
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