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烹飪|秋天茭白這樣炒，不加豬肉不加牛肉，鮮香更美味


秋天茭白這樣炒 ， 不加豬肉不加牛肉 ， 鮮香更美味 。 現在是秋天了 ， 天氣仍然很炎熱 ， 大家在飲食上應該更加注意 。 市面上的蔬菜很多 ， 今天就介紹給大家一個應季蔬菜—茭白 。
《舌尖上的中國》有一期是講茭白 ， 世界上只有中國和越南2個國家種植茭白 。 茭白本身是沒有什么味道的 ， 這讓它的烹飪方式變得更多元 ， 可以和很多食材搭配 ， 也可以單獨燒一道菜 。

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油燜茭白是茭白很普遍的做法 ， 所需的食材就是茭白和家里常用的一些調料 。 做法和油燜竹筍相似 ， 價格可要便宜的多 。

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食材：茭白6根 ， 大蔥 。 調料：生抽 ， 老抽 ， 白糖 。

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步驟：
1.茭白剝去外殼 ， 用刀把部分老皮削去 ， 洗凈控干水分 。

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2.把茭白切成滾刀塊 ， 塊不要太大 ， 跟手指粗細即可 ， 蔥切成蔥花備用 。

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3.碗中倒入2勺生抽 ， 1勺老抽 ， 半勺糖 ， 攪拌至糖融化 。

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4.鍋中放油 ， 油溫五成熱時 ， 放入蔥花爆香 ， 入蔥花放入一半即可 。

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5.倒入茭白 ， 翻炒至茭白表皮略焦 。

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6.淋上準備好的醬汁 ， 翻炒幾下 ， 倒入小半碗熱水 ， 蓋上鍋蓋 ， 中小火燜煮5分鐘左右 。

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7.鍋底留少許湯汁 ， 撒上蔥花盛出 。

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做好的油燜茭白 ， 色澤紅亮 ， 看起來很有食欲 ， 嘗一口味道咸鮮可口 ， 不是葷菜卻勝于葷菜 ， 大家一定要試試 。

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茭白挑選小技巧：
1.選擇葉子翠綠 ， 莖部嫩白的茭白 ， 發黃的茭白就不新鮮了 。
2.茭白收割完 ， 底部暴露在外容易氧化 ， 要是發黑就是放置時間久了 。
2.圓滾滾的茭白 ， 比扁的口感要好 。
3.用手捏捏茭白 ， 飽滿有彈性的茭白水分比較足 。 關注@元大妞 ， 美食天天有 。 元大妞會為大家搜羅各種美食和資訊 ， 還有制作的小竅門 ， 歡迎大家留言 。

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