頂廚速遞：寒天、洋菜、蒟蒻、涼粉，夏日消暑瘦身食材一次分清楚！

寒天、洋菜、蒟蒻、涼粉，夏日消暑瘦身食材一次分清楚！
夏日飲食追求清爽無(wú)負(fù)擔(dān) ，寒天、洋菜、蒟蒻、涼粉 ……這些很受歡迎的美食，冰鎮(zhèn)后非常爽口，不過(guò)也各有各的特色，有些Ｑ彈有些柔軟，有些幫助減肥，有些會(huì)越吃越胖？

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蒟蒻（右）、涼粉（左）。搞錯(cuò)可會(huì)越吃越胖！
寒天 Agar
又稱為海燕窩、石花菜，「寒天」之名是由日本流行而來(lái) ，它是從海藻石花菜中提煉而成，故也可以說(shuō)是「洋菜（紅褐藻類的總稱）」的一種。寒天的特色是「零熱量」，且富含膳食纖維，成為低糖飲食的要角，吸收水分之后會(huì)變成固狀，提供一定的飽足感，故廣受減重中的人們歡迎。

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清爽滑口的寒天，很受愛(ài)美的女性歡迎。
寒天怎么吃？
寒天和吉利丁一樣，可以幫助點(diǎn)心凝固。市面上常見(jiàn)的寒天制品會(huì)以「寒天條」、「寒天粉」的形式呈現(xiàn) ，融于70～80℃熱水，放涼即可凝固，適合用來(lái)制作甜品，亦可直接加于飯中增加飽足感，寒天條洗凈后泡軟，也可與調(diào)味料拌勻，用于涼拌菜、冷盤，或作為涼面配料、增添口感食用。
寒天相較于需要事先泡水的吉利丁，使用上更加方便，只需放入液體中，加熱煮沸，攪拌均勻至溶解后，等待冷卻再冷藏就能凝固成凍類點(diǎn)心。
寒天可以用來(lái)取代吉利丁嗎？
雖然兩者都能夠幫助液體凝固，但植物性的寒天會(huì)做出清爽脆口、類似果凍的口感，動(dòng)物性的吉利丁則是軟嫩滑順的口感，偏向布丁、奶酪一類，用途其實(shí)不一樣。

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寒天面搭配蔬菜，淋上和風(fēng)醬，做成清爽的夏日風(fēng)沙拉。
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加入寒天粉凝固而成的紅茶布丁，吃起來(lái)比一般的雞蛋布丁清爽脆口。
涼粉Bean jelly
涼粉是用綠豆粉、地瓜粉等淀粉類制成的古早味點(diǎn)心，需加水與淀粉混合，不斷攪拌粉漿，直到攪出黏性，才能凝成塊狀，冰鎮(zhèn)后軟糯有彈性。市售涼粉多為片狀，料理時(shí)可依個(gè)人需求切條。
Tips：
用淀粉制成的涼粉，和零熱量的寒天不同，吃多了會(huì)越吃越胖！

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涼粉怎么吃？
涼粉料理通常是咸的或辣的，會(huì)冰鎮(zhèn)后淋上用醬油、醋、辣椒調(diào)味成的醬汁作為開(kāi)胃菜，但也可以做成甜點(diǎn) 。唯涼粉因?yàn)椴荒途弥笕菀谞€掉，所以較少入湯，通常用于涼拌菜或作為涼面食用。

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甜品：將涼粉切條后，拌入香甜的黑糖。

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涼拌：準(zhǔn)備塊狀涼粉，淋上咸辣的醬汁。
蒟蒻 Konnyaku
「蒟蒻」本為植物名，又稱作「魔芋」，常用于手搖飲中，其中水的成分占97％，和寒天同為「零熱量」的食材，也能提供飽足感，廣泛運(yùn)用在素食、低糖等減肥飲食法。

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