[杜銳美食]大廚分享，傳統(tǒng)四喜丸子地道做法，家宴很應(yīng)景，討個(gè)好彩頭

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“但愿人長(zhǎng)久，千里共嬋娟” ，這也許是對(duì)家人最美好的祝愿吧！每逢重大節(jié)日，一家人不管多忙，都會(huì)盡量放下手頭的工作、事業(yè)或?qū)W業(yè) ，不遠(yuǎn)千里，一家人聚在一起。團(tuán)圓飯上的每一道菜，也都是有講究的。四喜丸子是經(jīng)典傳統(tǒng)魯菜，寓意人生福、祿、壽、喜四大喜事，是婚宴、壽宴、喜宴、年夜飯、團(tuán)圓飯的必備菜品。過(guò)年、過(guò)節(jié)一家人圍在一起吃團(tuán)圓飯，一道四喜丸子象征了團(tuán)團(tuán)圓圓，小孩添福、老人增壽、大人加祿、青年有喜，寓意深刻，是團(tuán)圓飯一道必備的經(jīng)典菜品。大廚分享，傳統(tǒng)四喜丸子地道做法，家宴很應(yīng)景，討個(gè)好彩頭。

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做這道四喜丸子，選材很重要，要選用精五花肉、前梅肩肉或后臀帶膘肉，肥瘦比要控制在2:8或3:7 ，全精肉做出來(lái)口感一定不會(huì)太好。除了豬肉外，還要添加一定量的筍丁、馬蹄（荸薺）或山藥丁，吃起來(lái)口感才清脆。四喜丸子有一個(gè)炸制的過(guò)程，有一點(diǎn)就顯得很重要，那就是要用蔥姜水，而不是添加蔥姜末，那樣炸制后的四喜丸子表面會(huì)有小焦點(diǎn) ，影響菜品色澤與品相。豬肉去腥，濃花椒水很關(guān)鍵，提前浸泡好，過(guò)濾去花椒粒，放涼備用。下面咱們就來(lái)做這道傳統(tǒng)的經(jīng)典魯菜，四喜丸子。

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四喜丸子
主料：豬五花肉或帶膘后臀肉500克（三肥七瘦）
配料：馬蹄（荸薺）或山藥70克、雞蛋1個(gè)、油菜芯4棵、枸杞子4個(gè)、干香菇4朵、水發(fā)玉蘭片（筍干）30克
肉餡調(diào)料：鹽5克、白糖3克、料酒10克、醬油15克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、蔥姜水50克、花椒水50克
湯調(diào)料：植物油適量、蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒10克、醬油15克、老抽2克、料酒10克、鹽2克、冰糖5克、香油3克、水淀粉30克、清湯或清水適量、味精或雞粉2克制作過(guò)程

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1、選用豬五花肉或帶膘后臀肉500克，三肥七瘦，先精切成4毫米的丁，然后粗剁一下，別剁太細(xì)了，保持粗肉粒，口感更佳。提前用涼水泡好濃蔥姜水，熱水泡好花椒水，溫水泡發(fā)好干香菇，提前焯好油菜芯備用。

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2、調(diào)味：精切粗剁好的肉餡內(nèi)加入鹽5克、白糖3克、料酒10克、醬油15克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、蛋清1個(gè) ，順一個(gè)方向攪打上勁，分3-5次打入蔥姜水50克、花椒水50克。

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3、馬蹄（荸薺）或山藥洗凈后剝?nèi)ケ砥?，與水發(fā)玉蘭片（筍干）均切成細(xì)粒狀，加入到肉餡里面，攪拌均勻。

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【[杜銳美食]大廚分享，傳統(tǒng)四喜丸子地道做法，家宴很應(yīng)景，討個(gè)好彩頭】

4、鍋內(nèi)倒入足量植物油，燒至六成熱時(shí) ，取約100克肉餡團(tuán)成丸子，順鍋邊下入到鍋內(nèi) ，炸至表面金黃色。

[杜銳美食]大廚分享，傳統(tǒng)四喜丸子地道做法，家宴很應(yīng)景，討個(gè)好彩頭

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