烹飪|麻辣香干、酥炸肉丸、麻辣鴨頭、脫骨豬蹄的家常做法超美味
麻辣香干
備料：鹵香干1000克、大蒜5瓣、小紅椒20個、生抽1勺、鹽適量、料酒1勺、花椒2勺、醋半勺 。
做法：把蒜清洗干凈 ， 切成末 ， 小紅椒洗凈切成末放在碗中備用 。 香干洗凈切成片 。 鍋中燒水 ， 水開后放入香干焯水2分鐘 ， 撈出控水備用 。
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鍋中燒油 ， 油熱后倒入香干中火炸制3分鐘 ， 撈出控油備用 。 鍋中留底油 ， 油熱后倒入蒜末、辣椒米翻炒出香味 ， 倒入炸好的香干 ， 加入料酒、鹽、生抽翻炒20分鐘 。
加入白芝麻翻炒均勻 ， 倒入半勺醋翻炒均勻 ， 關(guān)火出鍋裝盤即可食用 。
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酥炸肉丸
備料：豬肉500克、饅頭1個、雞蛋2個、鹽1勺、雞精1勺、十三香1勺、料酒1勺、生抽2勺、淀粉2勺、姜3片 。
做法：把饅頭皮去掉 ， 放在水中浸泡1分鐘 ， 撈出用手捏成碎備用 。 豬肉洗凈切成末放在饅頭中 ， 加入姜末、料酒、鹽、雞精、十三香、生抽攪拌均勻 ， 再加入淀粉攪拌上勁備用 。
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鍋中燒油 ， 油熱后把攪拌好的肉餡搓成小丸子 ， 放入鍋中中火炸制表面金黃 ， 撈出控油裝入盤中即可食用 。
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麻辣鴨頭
備料：鴨頭750克、辣椒粉4勺、花椒粉4勺、干辣椒20個、花椒20粒、麻椒20粒、郫縣豆瓣醬4勺、八角2個、桂皮1段、草果1個、干菜5片、羅漢果1塊、丁香3個、小茴香1把、香葉4片、陳皮1塊、肉蔻1粒、豆蔻4個、老抽2勺、生抽3勺、鹽2勺、糖2勺、姜10片、蒜8瓣 。
做法：把鴨頭清理干凈放入鍋中 ， 加入姜片、米酒和清水大火煮開 ， 撇去浮沫 ， 撈出鴨頭控水備用 。
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鍋中燒油 ， 油熱后倒入干辣椒、花椒、麻椒、姜片、蒜翻炒出香味 ， 倒入豆瓣醬翻炒出紅油 ， 加入清水和所有的香料 。
鍋中加入生抽、老抽、糖、鹽大火煮開 ， 放入鴨頭轉(zhuǎn)小火燜煮1個小時 ， 關(guān)火浸泡3個小時 ， 撈出裝入盤中即可食用 。
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脫骨豬蹄
備料：豬蹄2個、桂皮1塊、香葉2片、草果1個、肉蔻1個、生姜2片、花椒1勺、大蔥2段、干辣椒8個、黃豆醬30毫升、生抽30毫升、老抽30毫升、料酒2勺、剁椒1勺、白糖2勺、鹽適量、油適量 。
做法：把豬蹄清理干凈洗凈放在鍋中 ， 加入清水大火煮開 ， 焯水2分鐘 ， 撈出沖洗干凈控水備用 。 把控干水分的豬蹄上均勻地涂抹上一層老抽用保鮮膜包好 ， 放入冰箱冷藏一晚備用 。
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蔥切成段、姜切成片備用 。 碗中加入黃豆醬、老抽、生抽、料酒、剁椒醬、白糖攪拌均勻備用 。 鍋中燒油 ， 油熱后倒入蔥姜蒜、八角、花椒、香葉翻炒出香味 。
倒入清水和調(diào)好的醬汁攪拌均勻 ， 放入腌制好的豬蹄大火煮開 ， 轉(zhuǎn)小火燜煮3個小時 ， 關(guān)火加入鹽浸泡5個小時 ， 撈出裝盤即可食用 。
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【烹飪|麻辣香干、酥炸肉丸、麻辣鴨頭、脫骨豬蹄的家常做法超美味】
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