家常美食小廚房@香椿芽要這么炸才最鮮，軟嫩鮮美，放涼了更好吃( 二 )

【家常美食小廚房@香椿芽要這么炸才最鮮，軟嫩鮮美，放涼了更好吃】

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3、起油鍋，倒足量植物油，燒至六七成熱，準(zhǔn)備下香椿。炸菜時(shí)油溫不能太低，否則面糊會(huì)吸入過多的油，吃起來比較油膩。
4、取一枝香椿芽放入面糊里，用筷子夾著在面糊里打個(gè)滾，讓香椿表面均勻地裹上一層面糊。根據(jù)香椿芽的大小或者個(gè)人喜好，可以把一枝香椿芽掰開，一根或者幾根一起裹糊炸，也可以整枝來炸。不過我覺得這種炸法，還是整枝地炸吃起來更香。面糊要裹滿，并且把香椿包裹住，這樣面糊在下鍋后很快在香椿表面形成一層保護(hù)殼，能最大程度地保持香椿的新鮮。若是糊掛得太薄，則香椿直接暴露在油里炸，炸完后香椿是干酥的，雖然也好吃，但是失去了香椿芽的鮮。

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5、調(diào)成中小火，把香椿依次裹糊下入油鍋，注意一次不要下入太多，防止油鍋里香椿粘連在一起，待定型后輕輕撥動(dòng)、翻面，使香椿魚受熱均勻，炸至面糊膨脹略微上色即可撈起，控一下油裝盤即可享用了。不要炸太久，香椿芽非常鮮嫩，且已經(jīng)燙過，所以只要外面的面糊基本成熟就可以了，那種外面酥脆而內(nèi)里還很軟嫩的狀態(tài)最好。

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這樣炸出來的香椿軟嫩鮮香，可以當(dāng)成飯來吃。熱乎著吃外面酥脆內(nèi)里軟嫩，放涼了再吃里外都變得軟軟的，還增加了一絲勁道的感覺，別有一番滋味，我特別喜歡放涼了再吃。

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軟嫩鮮香的炸香椿的技巧總結(jié)
1、香椿里含有對人體有害的亞硝酸鹽，你的香椿芽若是剛從樹上摘下來的新鮮且嫩的椿芽，可以不用焯水直接裹上面糊來炸，若是從超市買來的香椿多是放置比較久了的，最好要在開水里燙幾秒鐘，這樣可以去除香椿中的亞硝酸鹽。
2、現(xiàn)在的香椿芽比較嫩，焯水時(shí)間不要太長，滾開的水放進(jìn)去，燙幾秒鐘就可以了。
3、傳統(tǒng)方法炸香椿，一般要先把香椿搓上鹽腌漬入味，雖然那樣香椿有了咸味，但是會(huì)損失它的新鮮風(fēng)味，現(xiàn)在香椿是最鮮嫩好吃的時(shí)候，如此一來太可惜了。把鹽放在面糊里就可以完美地解決這個(gè)問題：即有咸味，又不損失香椿的鮮味。
4、面糊不要調(diào)得太稀，太稀不容易掛糊。可以這樣來判斷面糊濃度是否合適：放一枝香椿進(jìn)去打個(gè)滾，提起來時(shí)面糊能均勻地裹一層在香椿上即可，若是提起來后面糊迅速滑落則說明面糊太稀了。
5、香椿上的面糊要裹均勻，可以裹得適當(dāng)厚一些，讓面糊把香椿充分包裹住，這樣下鍋后面糊凝固，將香椿包裹在里面，避免了香椿在高溫油鍋里直接炸制而失去新鮮的口感和風(fēng)味。
6、香椿芽很嫩，且已經(jīng)燙過了，所以不需要炸太久，只要外面的面糊熟了就可以。但是不要把面糊炸到特別焦酥的狀態(tài) ，那種外面酥脆而內(nèi)里還很軟嫩的狀態(tài)最好，這樣不論是口感還是香椿的新鮮都恰到好處。

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春天的香椿芽是最鮮嫩好吃的時(shí)候，喜歡吃的朋友可以多買一些，回家在開水里燙一下，撈出來放在陰涼處晾干表面的水分，然后一份一份裝在保鮮袋里，放在冰箱冷凍室保存。用這個(gè)方法保存香椿保存一年甚至更長的時(shí)間都沒問題（我家冰箱里到現(xiàn)在還有去年保存的香椿）想吃的時(shí)候拿出來放在清水里一泡就解凍了，跟新鮮的一樣。尤其是到了冬天，取出一份來，那鮮嫩的顏色和清香的味道著實(shí)讓人胃口大開。春節(jié)的時(shí)候拿出來做炸香椿吃，可比用鹽腌了一年的新鮮美味多了！

家常美食小廚房@香椿芽要這么炸才最鮮，軟嫩鮮美，放涼了更好吃( 二 )

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