《愛情神話》里的上海美食，到底有哪些奧秘? _哈爾濱食品廠

摘要:經(jīng)典的上海味道。

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滬語電影《愛情神話》有濃濃的海派風情，不僅體現(xiàn)在鏡頭中的上海街頭巷尾，還有主人公白老師帶來的各色美食與上海點心。

電影公映后，很多觀眾好奇，電影里的美食是真的嗎?解放日報·上觀新聞做了一番調(diào)查和集納。

問:電影里，白老師請李小姐、格洛瑞亞、蓓蓓等吃苔條花生，還說明購自“老大昌”。那么，苔條花生真是老大昌的最好吃嗎?

答:老大昌里并沒有苔條花生，但有明星產(chǎn)品苔條片和苔條梗。苔條產(chǎn)品的最大特色是甜里帶咸，咸里有甜，帶有苔菜這一海產(chǎn)品特有的鮮味。

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白老師之所以會說是“老大昌的苔條花生”，估計是把老大昌和老人和搞錯了。因為在淮海中路成都南路口，老大昌和老人和是同一幢樓，有兩個門、兩塊招牌。

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在上海的老字號中，三陽南貨店的苔條系列產(chǎn)品也是招牌。三陽最早是為在上海的寧波人能一解鄉(xiāng)愁而開設，所以帶有海鮮味的苔菜類產(chǎn)品做得最地道。在三陽南貨店，除了苔條酥、苔條梗、油占子(酥脆且較粗的苔菜味小麻花)，還有中秋節(jié)要排隊三四個小時才買得到的招牌苔菜月餅。月餅一年四季供應，眼下正好錯峰嘗鮮。

【《愛情神話》里的上海美食，到底有哪些奧秘?】

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上左:苔條酥;上右:苔條梗;下左:油占子;下右:苔菜月餅

問:老大昌還有什么特色產(chǎn)品?

答:老大昌最有名的產(chǎn)品其實不是海苔片，而是冰糕、咖喱餃、白脫蝴蝶酥和各種純奶蛋糕。

冰糕用鮮奶油制作，鮮奶油放置在冰箱里，待到半冰半水時打發(fā)，然后再凍起來。吃的時候奶香撲鼻，有冰淇淋的冰爽，卻沒有冰淇淋的粘膩，更添了份蛋糕的綿密。點睛的是原味冰糕里的核桃碎粒，綿軟奶香邂逅脆爽的核桃粒，這種口感實在難以用文字形容。

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有了冷的冰糕，一定要配個熱的咖喱餃。這是老大昌的獨門產(chǎn)品，此前因為工藝復雜一度在市場上銷聲匿跡10余年，2014年才重出江湖。名字里雖然有“餃”字，卻完全不是北方的那種餃子，而是黃油調(diào)制烘焙后形成起酥皮，整個點心呈三角形。內(nèi)餡為牛肉切碎炒熟，與咖喱、黃油混合。一口上去，咖喱味和黃油味一樣濃郁，很有海派特點。

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老大昌的白脫大蝴蝶酥也很有特點，不僅有甜的，還有咸的。咸的使用芝士調(diào)味，吃上去酥松可口、奶香撲鼻，很適合不愛吃糖或不能吃糖的用戶。

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純奶蛋糕很有老上海風味，是那種硬質(zhì)的奶油，但原料正如名字所說，用的是“純奶”，比較健康。純奶油的顏色有點淡黃，不像鮮奶油那么雪白，可勝在有質(zhì)感。據(jù)營業(yè)員說，店里賣得最好的裱花蛋糕用的也是純奶油，很多客人就是喜歡這種奶油硬硬的口感。

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除了列舉的這些點心，老大昌還有很多經(jīng)典的“上海味道”，比如哈斗、泡芙、淇淋筒等。其中，白巧克力加果仁的哈斗在上海不常見，大個頭的泡芙用的是有懷舊口味的摜奶油，淇淋筒的外殼烘得非常松脆。

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問:電影里，白老師買的蝴蝶酥也很誘人，說是“天鑰橋路的小店買的”，到底是哪家小店?

答:天鑰橋路上的蝴蝶酥牌子很多，共有白玉蘭、羋慶鋪子、徐步到、讀酥世家、哈爾濱食品廠、紅房子西點、老香齋、三陽、國際飯店等好幾個品牌。對于電影里的那款，導演邵藝輝已經(jīng)揭曉答案，采購自羋慶鋪子(之前叫“楊慶和”)。

羋慶鋪子蝴蝶酥比較酥，奶香濃，甜度低于其他品牌。略有不足之處是蝴蝶酥的品控有待提高，零稱購買的產(chǎn)品中碎的、畸形的不少;即便是蝴蝶型的，也有大有小，造型不夠統(tǒng)一。