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蝦皮@美食推薦：蘿卜干炒臘肉、魚頭泡餅、雞絲銀鱈魚、蝦皮韭菜的做法


_本文原題：美食推薦：蘿卜干炒臘肉、魚頭泡餅、雞絲銀鱈魚、蝦皮韭菜的做法
人世間 ， 唯有愛與美食不可辜負(fù) ， 愛已經(jīng)辜負(fù)的太多了 ， 美食就不能再辜負(fù)了 。
俗話說得好“民以食為天” ， 我對這句話非常贊成 。 我可以封自己為“小小美食家” ， 因為我對菜de頗有一番研究 。 光菜名 ， 我就可以滔滔不絕的說上百種 。 北京的烤鴨、內(nèi)蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡饃、山西的刀削面……
生活中常聽很多人說：“我不會做飯 。 ”其實最容易學(xué)的就是做飯 ， 除非您不想學(xué) ， 當(dāng)然要做得好 ， 必須用心 。 我記得兒子讀初中學(xué)做飯的時候 ， 曾樂呵呵的說過一句特搞笑精辟的話：做飯容易！就是把油、鹽、醬、醋這些調(diào)料往食材里面按先后順序放！呵呵！仔細(xì)想想是這么個理兒！
言歸正傳 ， 一個合格的家庭主婦要想把家常菜做好 ， 一要勤快認(rèn)真 ， 二要多學(xué)、多看、多琢磨、多實際操作、多創(chuàng)新 。 餐桌飲食是門學(xué)問 ， 關(guān)乎全家人的健康和幸福 ， 用心做出來的飯菜一定是最好吃的！下面就由我來給大家介紹一些家常菜的做法 。

蝦皮@美食推薦：蘿卜干炒臘肉、魚頭泡餅、雞絲銀鱈魚、蝦皮韭菜的做法
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蘿卜干炒臘肉
材料：臘肉 ， 蘿卜干 ， 紅椒 ， 青蒜 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜 。 紅剁椒 ， 豆豉 ， 蠔油 ， 糖 ， 鹽 ， 雞精 。
做法：
把臘肉洗凈 ， 入蒸鍋蒸熟后 ， 改刀成滿薄片 。
把紅椒和青蒜均切成寸段 ， 蔥切段、姜蒜切片 。
鍋內(nèi)熱油 ， 六成熱時放入蔥姜蒜爆香 ， 再依次放入蘿卜干和臘肉煸炒至干 。
放入剁椒、豆豉 ， 煸出紅油時 ， 下入蠔油、糖、雞精和少許鹽調(diào)味 。
再放入紅椒和青蒜 ， 翻炒均勻即可 。
臘肉蒸好后 ， 可放入冰箱冷凍一下 ， 再取出切便容易切成很薄的片片 。

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魚頭泡餅
魚頭泡餅好吃又有營養(yǎng) ， 魚頭咸鮮微辣 ， 肉質(zhì)嫩滑而香味濃郁；手工烙餅酥脆 ， 蘸湯后松軟可口 ， 一菜兩吃 。 魚頭有豐富的DHA ， 是一種對人體非常重要的不飽和脂肪酸 。 下面小編介紹的魚頭泡餅做法是改良版的 ， 不需要煎魚頭 ， 魚頭也不會腥 ， 更家常 。
做法：
準(zhǔn)備材料 ， 花鰱魚頭、干辣椒、花椒、姜片、大蒜、大蔥
起鍋燒油 ， 先放入一些油滑鍋 ， 然后再加入一點豬油增香 ， 等豬油融化之后 ， 轉(zhuǎn)中小火把大蒜、姜片放入炒香 。 等大蒜炒至金黃色 ， 再把辣椒、花椒下進(jìn)去炒香 ， 等辣椒有一點黑紅色 ， 能聞到辣椒散發(fā)出的糊香味時 ， 加入一些清水進(jìn)去 ， 清水要多放些 ， 因為后面要收汁 ， 水太少最后成菜的湯汁就會少 。
現(xiàn)在開始調(diào)味 ， 鍋中加入醬油調(diào)色 ， 在加入生抽、醋、料酒 ， 如果有花雕酒 ， 可以用它替換料酒味道更好 。 最后再加一點鹽調(diào)底味和胡椒粉去腥 。
用刀將魚頭兩側(cè)各劃兩刀 ， 方便入味 。 等鍋中味汁燒開 ， 把魚頭放進(jìn)去 ， 轉(zhuǎn)大火收汁 ， 收汁時蓋住鍋蓋 ， 這樣魚頭更快被煮熟 ， 在收汁期間 ， 我們再加進(jìn)去一些蔥油提香 ， 收汁最后我們就看不到這個蔥油了 ， 等于說把這個蔥油全部和這個湯汁混合在一起 。 注意收汁時不要翻動魚頭 ， 不然容易弄碎魚頭 。
等魚頭熟了 ， 湯汁收得也比較稠的時候 ， 把大蔥段和掰好的鍋盔餅倒入進(jìn)去蓋上鍋蓋 ， 等湯汁再次沸騰起來時 ， 撒上香菜關(guān)火即可 。

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雞絲銀鱈魚
原料：
銀鱈魚600克 ， 云南雞樅200克 。
調(diào)料：
A料（日本清酒15克 ， 鹽5克 ， 萬字醬油20克）

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