燒雞的制作過程是什么三種經(jīng)典燒雞的家常做法

雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，非常的好吃，雞肉的做法有很多種，我最喜歡吃燒雞，燒雞肉鮮味美，肥而不膩，酥香軟爛，非常的好吃，燒雞想要好吃雞的選擇很重要，鹵湯要制作好，火候很重要等，這樣做出來的燒雞肉質(zhì)軟爛離骨，入味好吃。
要說哪里的燒雞最有名，我覺得廣東順德的燒雞最出名、味道最好。很多人可能不了解廣東順德，順德這座城市有“世界美食之都”的稱號(hào)，燒雞正是順德最出名的菜品之一。制作工序講究，制作出來的燒雞皮脆柔滑，色澤紅艷、齒頰留香。

燒雞怎樣做才好吃？
想要制作味道好、色澤紅艷的燒雞下面的步驟少不了。
【雞的選擇講究】——選擇養(yǎng)殖150天的走地清遠(yuǎn)雞，體重控制在3斤左右，且最好帶有一定的油脂，這樣烤出來的燒雞味道才香。

【雞的腌制講究】——雞的腌制分為三大步醬料腌制、上脆皮水、上脆皮醬。經(jīng)過這三個(gè)步驟腌制出來的雞才皮脆肉滑、色澤光亮。這三個(gè)步驟制作工序很多的詳細(xì)下面介紹。
【柴火、烤爐的使用】——很多人以為制作燒雞用普通的木炭就可以了，其實(shí)真正想味道好用荔枝木作為燃料這樣烤出來的雞才帶有濃濃的香味。其次烤爐用的也不是普通的不銹鋼爐，燒雞用瓦缸，這樣雞才能更全面受熱，色澤更好。下圖就是我之前所做燒雞用的瓦缸，旁邊燒的是荔枝木。

下面分享燒雞的詳細(xì)制作方法。原創(chuàng)碼字分享，希望你點(diǎn)右下角給個(gè)贊哦。
【順德燒雞制作方法】——皮脆肉滑、色澤紅艷
【腌料】鹽30g、味精20g、白糖10g、鹽焗雞粉50g、花生油50g、芝麻油10g
【脆皮水】白醋200g、大紅浙醋150g、麥芽糖80g、檸檬半個(gè)（切片）
【脆皮醬】清水500g、蛋清兩個(gè)、金牌脆皮粉50g
>>>>【制作步驟】<<<<
1.【按摩入味】新鮮的清遠(yuǎn)雞清洗干凈，然后先給雞按摩15分鐘，按摩的目的是使雞更容易入味，吃起來更有口感。

2.【腌制】按摩好的雞然后上腌料，均勻抹一遍雞的外部，再腌制內(nèi)部，給雞的全身抹均勻，腌制三個(gè)小時(shí) 。
3.【燙皮】腌制好后的雞，用100°的熱水淋灑雞的表皮直至雞皮變色就好了，燙過皮的雞可以讓皮水粘的更好，烤出來的雞更脆。然后掛起瀝干水分。
4.【上脆皮水】雞用脆皮水均勻淋灑三遍，淋的時(shí)候一定要均勻，然后掛起用風(fēng)扇吹半個(gè)小時(shí)，風(fēng)干表皮的水分。
5.【上脆皮漿】風(fēng)干的雞，再用刷子均勻刷上一層脆皮漿，脆皮漿的作用是使雞的皮脆、肉滑，脆皮漿有鎖住水分的作用，使吃起來肉滑多汁。上好脆皮漿后再風(fēng)干外皮。
6.【烤雞】完成以上步驟后雞就可以烤了，瓦缸的溫度控制在170°~180°之間，放入雞，3斤左右重的雞烤25分鐘就可以出爐。

7.最后烤出來的燒雞如果想色澤更有光澤可以用100°的熱油澆淋一遍，這樣做出來的燒雞又紅又艷，贊！
這樣的燒雞你吃過嗎？
結(jié)語
【燒雞的制作過程是什么三種經(jīng)典燒雞的家常做法】制作燒雞除了腌料重要外，火候的控制才是上色的關(guān)鍵，烤的時(shí)間過長(zhǎng)肉質(zhì)的水分會(huì)被蒸干，吃起來沒有口感。按照以步驟，多操作，你也可以烤出美味的燒雞。