排骨為什么越燉越硬
可能燉的時間比較短，所以燉出來的肉質(zhì)比較硬 。并且焯水過程中要把浮沫撇干凈 ， 再用涼水沖洗排骨表面的油 ， 讓排骨更加的緊致，口感較嫩 。燉之前先煸炒一下排骨，否則肉會變柴 。經(jīng)過高溫煸炒的排骨燉起來容易軟爛 。
排骨為什么越燉越硬
選用豬肋排，這個部位骨肉勻稱，肉包裹著骨頭，并且是豬的深層肌肉 ， 水分多口感嫩，適合用來做燉排骨 。
【排骨為什么越燉越硬】 可以在做之前添加適量耗油和淀粉腌制一下排骨，鎖住排骨的水分，這樣燉出來的排骨會口感較嫩 。
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