內(nèi)酯豆腐和絹豆腐區(qū)別

原料不同。內(nèi)酯豆腐使用的凝固劑是葡萄糖內(nèi)酯酸，日本市場產(chǎn)的絹豆腐使用混合凝固劑，一般使用石膏、內(nèi)酯酸、氯化鎂按照不同的比例配置而成。口感不同，內(nèi)酯豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤，適口性好，略有酸味。絹豆腐質(zhì)地細(xì)膩，口感比內(nèi)酯豆腐好。
內(nèi)酯豆腐和絹豆腐區(qū)別

內(nèi)酯豆腐用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑，改變用鹵水點(diǎn)豆腐的傳統(tǒng)制作方法，減少蛋白質(zhì)流失，提高豆腐的保水率，豆腐量多出近1倍。
絹豆腐是指質(zhì)地細(xì)膩的豆腐，有兩種生產(chǎn)方法，一種是在豆?jié){中加入凝固劑，且升溫凝固成豆腐，分切裝盒再進(jìn)行殺菌處理。
【內(nèi)酯豆腐和絹豆腐區(qū)別】 另一種是將冷豆?jié){添加凝固劑后充填到包裝盒，再進(jìn)行80-90度加熱凝固和殺菌處理。

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