吃香菇的時候，很多人都喜歡吃上面的香菇蓋，那么香菇下面的柄能吃嗎？
香菇下面的柄能吃嗎去除香菇柄根部的黑色物質之后，就能吃了 。
香菇柄也叫菌柄，是香菇子實體的一部分，香菇子實體的各部分自上而下分別稱為菌蓋、菌百褶、菌柄和菌環，都是可以食用的部分 。因此香菇柄無毒、是可以食用的 ， 而且還含有蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵、鎂、鉀等營養物質 。
但是香菇柄的結構緊密，比較硬 ， 口感不如香菇菌蓋的口感那么嫩滑 。
鮮香菇不焯水有毒嗎無毒的 。
鮮香菇屬于可食用的菌類，本身無毒的，因此即便不焯水也是可以吃的 。而且鮮香菇也不建議焯水，因為鮮香菇本身很嫩，如果焯水的話，香味就沒了，而且吃起來口感也變差了 。
新鮮香菇怎么洗才干凈1.簡單用水沖洗香菇表面灰塵泥土，空盆中倒入2勺咸鹽放洗好的香菇，兌半盆清水浸泡15分 。
2.用手輕輕搓揉香菇表面 ， 用筷子讓香菇在盆里轉幾圈 。
3.搓完香菇，用干凈的水沖走混濁的泥土沙粒就可以了 。
鮮香菇用什么方法保存更久1、曬干法鮮香菇水量高時就容易發霉、變質 ， 進而不易貯存，建議將鮮香菇放在太陽底下曬干，等干燥后再放入適量的干木炭或塊狀石灰等吸濕除潮劑，放在通風干燥處進行保存，發現有發潮的現象可以拿出來再曬曬 ， 可以保存香菇3個月以上 。
2、做成香菇醬將鮮香菇制成香菇醬 ， 通過高溫煮制、添加油鹽等調味品的情況下 ， 蘑菇便不易遭受細菌等微生物的侵害，保質期自然就延長了，其具體制醬方法可參考以下做法：
香菇牛肉醬
材料：牛肉，香菇，冰糖 ， 小米，蒜瓣，姜末，花生，辣椒 。
1.首先我們需要把事先準備好的食材，用攪拌機打碎 。
2.然后在超市里，買一些新鮮的牛肉 。
3.牛肉清洗干凈，然后切成一個個的小肉丁，這樣可以讓牛肉和調料混合在一起 。
4.然后把花生米去掉皮 ， 用熱水燙燙 。
5.把香菇洗干凈 ， 然后放入鍋里面炸一炸 。
6.把瓶子放入沸水里面，高溫蒸煮20分鐘，這樣可以殺菌 。
7.把花生油倒入鍋里面，用油鍋蒸煮10分鐘 ， 到7或8分熟的時候，再加入各種小配菜和調料 。
8.然后把加入白酒，可以去腥味，這樣也可以長久保存下來 。
9.然后把牛肉翻炒出來，炒出水分即可 ， 然后放入姜末加入香菇丁 ， 加入一點鹽大約蒸煮10分鐘即可 。
10.再倒入一些的辣椒碎子，把它弄出紅油出來，再加入一些冰糖，然后熬到出醬汁就以后了 。
11.熬好以后的牛肉香菇醬，建議放入冰箱里面，以便于冷藏保存，可存放3個月 。
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