平時買的年糕是純白色的，其近期吃的年糕發現有表面發黃的現象 ， 不知道這放黃的年糕是不是發霉變質，滋生黃曲霉素了呢？
年糕發黃是黃曲霉素嗎不一定，需注意鑒別 。
年糕是我國的傳統食物 ， 主要在春節期間食用，其顏色主要有紅、黃、白三色，象征金銀，又稱“年年糕” ， 與“年年高”諧音，寓意著小孩身高一年比一年提高 ， 最為常見的是純白糯米年糕 ， 但若是發現年糕表面整體均勻發黃，通常為正常現象，是放入了一些材料導致的；如果僅僅是局部發黃 ， 并且帶有霉味、質地發粘的話，可能是發霉變質的現象，與滋生黃曲霉素有關 。
黃曲霉素高溫能殺死嗎日常烹飪的高溫無法達到殺死的標準 。
以玉米 ， 大米、大豆為代表的糧食和以松子、杏仁、腰果、開心果等為代表的堅果，存放不當或時間過久就會變質，產生一種黃曲霉毒素，產生的黃曲霉毒素要在280℃以上才會分解，通常的烹飪方式對它都無可奈何：一般的油炸溫度不超過200℃；爆炒的也不超過230℃而已，無法達到殺死霉菌毒素的要求，因此年糕若是滋生了黃曲霉素則不能繼續食用，以免對健康不利 。
年糕下鍋里變黃了能吃嗎能吃 。
年糕未下鍋之前是白色的，但經過蒸煮后有發黃的現象，多余其中添加了食用堿有關，這種物質常備用于加入粥、粽子里面，可以起到增加粘性，延長食物保質期的作用，是可以放心吃的，而且放多了食用堿的年糕 ， 還會帶有一股堿味，若是黃的比較嚴重，不建議多吃 。
另外年糕采取下鍋煎炸的做法，也會發生顏色改變，變黃是炸熟的正常現象，可以放心吃 。
年糕變質是什么樣的1、看外觀完好的年糕表面干凈，無異常 ， 變質的年糕表面會滋生黑色、黃色、綠色等奇怪的斑點或霉菌菌絲 ， 要留意添加玉米、黑糯米、芝麻等年糕 ， 這些年糕有異常顏色是正常的 。
2、觸摸法年糕是用糯米做的 ， 正常情況下，用手觸摸會有粘連現象 ， 但不會是濕粘，而且有糜爛的感覺，如有濕粘感則是變質 。
3、聞一聞年糕帶有糯米的清香 ， 但若聞到有餿味、酸味、霉味等都是變質的現象 。
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