早上去海鮮市場(chǎng)購買了一條魚回家，中午打算煮魚湯喝，而煮魚湯是用熱水還是冷水呢？燉魚湯要不要蓋鍋蓋呢？
煮魚湯用熱水還是冷水一般建議用熱水 。
煮魚湯的時(shí)候最好使用熱水，因?yàn)橛脽崴篝~湯的時(shí)間較短 ， 而且魚肉受到高溫，能夠使魚肉中的蛋白質(zhì)出現(xiàn)收縮凝固的情況，從而在最大程度上保持魚肉的完整性 ， 避免魚肉松散，這樣煮出來的魚湯更有營養(yǎng)，且沒有腥味 。
如果用冷水煮魚湯 ， 需要的時(shí)間較長，流失的營養(yǎng)成分也多 ， 而且隨著鍋內(nèi)水溫的不斷升高，魚肉會(huì)變得松散有一股腥味，口感上有所下降 。
燉魚湯要不要蓋鍋蓋一般并不建議蓋鍋蓋 。
有的人會(huì)在燉魚湯的時(shí)候蓋鍋蓋，而往往燉出的魚湯不夠鮮白，而且有股腥味，其實(shí)燉魚湯的時(shí)候是不需要蓋鍋蓋的，一方面是因?yàn)轸~在死亡之后會(huì)分泌一種帶有腥味的粘液，若是蓋上鍋蓋，會(huì)使腥味無法隨著水蒸氣散發(fā)，從而煮出來的魚有腥味，另一方面是因?yàn)樯w上鍋蓋煮魚會(huì)加快魚肉軟化，燉出來的魚肉不再緊實(shí)，其口感也有所下降 。
吃魚湯有什么好處美容養(yǎng)顏魚湯中含有膠原蛋白和氨基氮，這兩種營養(yǎng)物質(zhì)能夠促進(jìn)人體細(xì)胞的新陳代謝 ， 從而起到美容養(yǎng)顏、延緩衰老的作用，使肌膚變得更加細(xì)嫩、Q彈 。
健腦益智魚湯中富含氨基酸以及磷脂物質(zhì)，人體適量的食用，可補(bǔ)充營養(yǎng)，促進(jìn)，對(duì)腦神經(jīng)、腦細(xì)胞有所保護(hù) ， 從而腦部的發(fā)育，提高記憶力，對(duì)老年癡呆有所預(yù)防 。
保護(hù)視力魚湯中富含維生素E和視黃醇物質(zhì) ， 這兩種物質(zhì)具有保護(hù)視網(wǎng)膜、提供人體視力的作用，對(duì)眼疲勞、眼紅等眼不適癥狀有所緩解 。
怎么熬魚湯才又白又鮮熬魚湯的步驟如下：
1.準(zhǔn)備魚、姜、蔥、豆腐適量 。
2.將魚中的魚腥線、黑膜和骨血去除 。
3.在鍋中放入適量的油，將魚放入煎至兩面金黃 。
4.倒入適量的熱水，大火煮湯，最后加入適量的姜、豆腐 。
5.中小火熬5-10分鐘后，放入適量的鹽、味精等調(diào)味品，攪拌均勻后撒上蔥花即可出鍋 。
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