開心果是生活中很常見的美味堅果，其顏色有白有黃，個頭有大有小，但在顏色購買上，很多人都不知道應該買黃色的開心果好還是白色的開心果好，下面就來說說如何挑選開心果的訣竅，趕緊來學學吧 。
開心果白色的好還是黃的好淡黃色的好 。
開心果的果殼一般多為淡黃色，這種開心果是自然成熟的標志，而純白色的開心果可能用雙氧水漂過，不僅聞著會有一股雙氧水的味道 ， 而吃起來口感也不好，盡量不要購買，以免買到品質不好的開心果，而且開心果雙氧水漂白屬于食品禁止行為，雖然殘留在食品上劑量不多，但食道的粘膜包括胃粘膜非常脆弱，這種強氧化劑遇到粘膜以后，能腐蝕我們的粘膜 ， 如長期食用會對人體腸道粘膜產生危害 。
開心果為什么要漂白1、雙氧水是一種強氧化劑，能夠通過氧化作用，讓食品的顏色變白 ， 讓開心果顏色更好看，更受消費者的歡迎 。
2、雙氧水漂白后可有效遮掩了產品本身的缺陷與瑕疵，締造一個看上去更白更干凈的表面，以延長產品的保質期和食用期 。
開心果的果肉發(fā)黃是怎么回事可能是變質或炒焦的結果 。
開心果的果仁外皮帶有紫色外皮 ， 果仁為綠色，如果出現黃色果肉，吃起來味道發(fā)苦的話，可能與食品發(fā)霉、變質有關，這種開心果是不能繼續(xù)吃的，以免對健康造成危害；
另外開心果屬于炒貨，如果炒制過程中火候過大的話，也會導致果肉發(fā)黃、發(fā)黑，這種開心果也不好吃，而且多吃對健康不利，也是要吐掉的 。
開心果怎么挑選1、選包裝開心果要盡量挑選有密封包裝的 ， 不要買散裝的 ， 很容易發(fā)潮損壞；其次注意挑選包裝上有QS質量安全標識的產品，最好是買一些值得信賴的大品牌比較安全放心 。
2、看外殼顏色一般質量好的開心果外殼淡黃色為主，在挑選開心果時盡量不要選擇顏色太白的開心果，可能藥水洗過的劣質貨，建議選擇自然發(fā)黃或微褐色外殼的開心果，這種屬于自然成熟 。
3、看果仁顏色一般正常的開心果果仁顏色應該以綠色為主，黃色果仁的開心果有可能是被藥水漂洗出現有變黃的現象，這種盡量少購買 。
4、聞味道開心果自帶有堅果的香味，如帶有哈喇味的，說明是壞果，其味道差，有刺喉辛辣味 。若食用量大，輕者引起腹瀉，重者還可能出現肝臟疾?。揮繞涫欠⒚溝?nbsp;， 會產生劇毒物質——黃曲霉毒素，它會導致人發(fā)燒、嘔吐，嚴重的還會危及生命 。
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