羊湯怎么熬又白又濃羊肉湯怎么去膻味 _羊肉

羊肉湯是冬天少不了的菜，那在熬羊肉湯的時(shí)候要怎么熬才能熬的又濃又白呢？熬羊肉湯的時(shí)候又該如何去膻味呢？讓我們一起來看看吧。
先炒羊肉在熬羊肉湯之前先將羊肉炒制一下，等羊肉中脂肪炒出來后再加入水，脂肪在水中乳化會(huì)呈白色，這樣熬出來的羊湯又白又鮮甜。
水不宜過多熬羊肉湯時(shí)羊肉與水的比例盡量控制在1:1左右，這樣熬出來的湯才濃稠，如果水量加太多熬出來羊肉湯質(zhì)地會(huì)非常淡。
加入羊雜或者羊油另外在熬羊湯的時(shí)候還可以加入一些羊雜，其中含有豐富膠原蛋白，能讓湯汁迅速濃稠，此外還可加入適量羊油，可以使羊湯迅速變白。
加鯽魚鯽魚湯也非常的白，因此在熬羊湯時(shí)也可以加入適量鯽魚，既可以讓羊肉湯更濃更白，同時(shí)還能增加羊肉湯的鮮甜。
羊肉湯怎么去膻味去除筋膜羊肉之所以有膻味很大部分原因來自其身上的筋膜，所以在清洗羊肉時(shí)可以將其身上筋膜去掉，羊肉的膻味就會(huì)減輕。
加入辛香料一般煮羊肉時(shí)都會(huì)加入像蔥姜蒜、花椒、陳皮、辣椒等氣味比較重的辛香料，這不僅能掩蓋著羊肉身上的膻味，同時(shí)還可大大提升羊肉湯的口感。
加入食材調(diào)和口感另外在燉羊肉湯時(shí)還可加入蘿卜、洋蔥、綠豆等食材，這樣也可以幫助減輕羊肉當(dāng)中的膻味，豐富羊肉湯的口感。
焯水在燉羊肉湯之前需要將羊肉焯水，羊肉焯水過程中水面會(huì)有許多浮沫，這是羊肉中殘留的臟東西和血水，需要將其去除干凈，也能減輕羊肉的膻味。
熬羊肉湯是冷水下鍋還是熱水下鍋冷水。
熬羊肉時(shí)最好能冷水下鍋，這樣羊肉能隨著水溫增加慢慢燉爛，燉出來的羊肉口感更加細(xì)嫩鮮甜，羊肉中營(yíng)養(yǎng)成分也能更好釋放出來。如果直接熱水下鍋燉的話，羊肉遇到高溫很容易迅速被燉爛，羊肉的口感就會(huì)大打折扣。

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