雞蛋不僅營養豐富而且吃起來味道也很好，但是也有一些人不喜歡吃蛋黃，覺得蛋黃很腥，那蛋黃的腥味是來源于什么物質呢？
雞蛋黃腥味是什么物質卵磷脂 。
雞蛋黃中含有大量的卵磷脂和脂肪，其中腥味的來源主要來自于其中的卵磷脂，經過加熱之后蛋黃中的大部分腥味能夠被有效去除，建議及時吃掉口感會更好一些 ， 當重新放冷之后蛋黃中的腥味也會被放大，此時再吃的話就會感覺腥味很重了 。
雖然蛋黃很腥，但是蛋黃中的營養物質也很豐富 ， 建議最好是將其吃掉，覺得很腥的話建議可以蘸取一些生抽一起食用 。
雞蛋腥味大的主要原因跟母雞有關 。
雞蛋中腥味大的主要原因是因為母雞在生長過程中所吃的食物，一些養殖地為了節約成本會給母雞喂食一些便宜的飼料，比如：菜籽粕、棉籽粕或魚骨粉等，母雞吃了這些飼料后產下來的雞蛋就會腥味比較重 。
而且雞蛋的腥味大小與母雞的生活環境也有一定的關系，如果環境過于臟、亂、差，那么母雞長期呼吸著這種空氣 ， 產下來的雞蛋自然而然也會帶有很重的腥味了 。
雞蛋的腥味是蛋清還是蛋黃都有一定的腥味 。
由于雞蛋中所含的一些成分，本身就含有一定的腥味，只是腥味大和小的區別 。蛋清和蛋黃中都含有腥味，只是相對于蛋黃來說蛋清中含有一定的醋酸，能夠有效地對蛋清中的腥味進行中和，所以相對來說蛋清中的腥味會更輕一些 。
一些腥味較小的雞蛋可能在經過加熱之后腥味就變得很淡了，而腥味大的雞蛋即時是經過加熱也無法去除，吃起來就會感覺很腥，這也是為什么有些人只喜歡吃蛋白而不喜歡吃蛋黃的原因 。
白水煮雞蛋怎么去除腥味白水煮雞蛋是將整個雞蛋帶殼放入水中煮熟 ， 由于有外殼的保護，所以在煮的過程中一般是無法去除腥味的，建議可以將煮熟的雞蛋剝殼之后再蘸取白糖、醬油、醋等調味料吃，這樣能夠在一定程度上減輕腥味 。
也可以將煮好的雞蛋加一些八角、桂皮、香葉、醬油等一起煮成鹵蛋使用，這些香料對腥味都有一定的抑制作用，煮好的鹵蛋吃起來不僅沒有腥味 ， 而且味道也更加醇香 。
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