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清蒸大閘蟹的蘸料怎么調 蒸大閘蟹放紫蘇的功效與作用

大閘蟹


清蒸大閘蟹的蘸料怎么調 蒸大閘蟹放紫蘇的功效與作用

朋友送了我一些大閘蟹，不知道怎么做來吃比較好，打算采取最簡單的吃法，直接清蒸食用 ， 但蒸好后這大閘蟹的蘸料要如何調配好呢？
清蒸大閘蟹的蘸料怎么調做法一材料：鎮江香醋100克、姜末20克、紅糖5克、黃酒3克
方法
1、先將姜去皮 ， 剁成姜沫，放入碗中備用 。
2、將食醋倒入盛放姜沫的碗中，醋的用量蓋過姜即可 。
3、放入少許紅糖及黃酒調勻，與蟹一同蒸熟即可 。
做法二材料：香蔥適量、香油適量、生姜適量、白糖適量、醬油適量、香醋適量
方法
1、將適量醬油、香醋、白糖、姜沫、蔥花、鹽調勻，在蒸鍋上蒸兩分鐘 。
2、出鍋冷卻后淋入芝麻油 。
做法三材料：黃酒15克、姜末30克、醬油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少許
方法
1、將姜去皮切成細沫 。
2、將醬油熬熟 。
3、將姜沫放在小碗內，加入事先熬熟的醬油，再加入白糖、味精、黃酒、麻油一起攪拌 。
蒸大閘蟹放紫蘇的功效與作用中和寒氣、解魚蟹毒 。
在中醫上 ， 紫蘇辛散性溫，發汗解表，散寒之力較為緩和，而且其味辛能行 ， 能行氣以寬中除脹，和胃止嘔，兼有理氣安胎之功，可用治中焦氣機郁滯之胸脘脹滿、惡心嘔吐，還能能解魚蟹毒 ， 對于進食魚蟹中毒而致腹痛吐瀉者 ， 能和中解毒，因此蒸大閘蟹有條件的話 ， 放些紫蘇是非常好的材料，即可中和螃蟹的寒氣 ， 又能解魚蟹之毒 。
蒸大閘蟹放鹽還是不放鹽不用放鹽 。
1、因為蟹殼較硬 ， 放鹽也無法滲透 ， 讓里面的蟹肉入味，起不到相應的腌制作用，還可能讓蟹肉失去鮮嫩口感 。
2、蟹肉本身就帶有一絲絲淡淡的咸味，口味較為清淡的人，不用放鹽，也無需蘸料，吃原汁原味的蒸大閘蟹口感最好 。
3、口味比較重的，可以在調配一個蘸料，這樣蘸著吃，鹽味更入味 。
大閘蟹蒸多久最佳蒸的時間長短取決于螃蟹的大?。?一般是在十五分鐘左右 。
冷水下鍋，用大火蒸，三兩蟹10分鐘，四兩蟹15分鐘 ， 依此類推，以螃蟹殼完全變紅為蒸熟的標準，然后不揭蓋再悶兩到三分鐘，這個時候的大閘蟹是最好吃的，就蒸大閘蟹的具體火候而言，還需要各位食客自己把握，不能一言蔽之 。
建議1、大閘蟹最好不要拆開來蒸 ， 拆開會導致蟹大部分鮮味的流失 。
2、蒸之前把大閘蟹腿綁上，蒸的時候保持蟹蓋朝下，肚子朝上，可以有效防止蟹腿掉落 。
3、蒸蟹的過程不宜開蓋，要一次性熟透 ， 不然會影響大閘蟹的口感 。

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