平時在外面飯店里面喝骨頭湯的時候，都會發現骨頭湯是白色的，那這些白色的物質是脂肪還是蛋白質呢？
骨頭湯里白色的是脂肪還是蛋白質是脂肪和蛋白質的混合物 。
骨頭湯里面的白色物質是因為脂肪在高溫燉煮的過程中被分解為小顆粒，然后湯中所含的蛋白質將脂肪微粒包裹起來形成的白色懸浮液，所以既有脂肪也有蛋白質，此外還可能會少量的氨基酸、維生素和礦物質 。
因為骨頭湯里含有一定的脂肪 ， 所以對于一些正在減肥的人群來說 ， 是需要盡量少喝骨頭湯的，以免脂肪攝入過量而影響到減肥的效果 。
骨頭湯怎么熬成白色1、大火熬制：脂肪只有在足夠高的溫度下，以及不停的撞擊下才能夠被分解為小顆粒物質，所以如果要想骨頭湯被熬成白色的話，那么在熬骨頭湯的時候就需要全程保持大火，使湯汁處于沸騰的狀態 。
2、熬足夠的時間：除了需要小分子的脂肪顆粒之外，還需要卵磷脂、蛋白質等大分子物質與其進行乳化反應，而一般來說反應時間越長，所生成的乳化液就越多，所以在熬骨頭湯的時候也同樣需要熬足夠的時間才能使湯色變白 。
骨頭湯是湯有營養還是肉有營養肉比較有營養 。
一般來說，骨頭湯在熬制的過程中，最多只有百分之十五的蛋白質會被溶解出來，而肉和骨頭中所含的鈣、鐵、磷等礦物質元素，都是不溶于水的 。
再加上骨頭湯中還含有較多的脂肪，所以相對于骨頭湯來說，肉中所含的營養物質是會要更多一些的 ， 如果想要補充營養的話 ， 那么建議最好是多吃肉、少喝湯 。
骨頭湯痛風患者能不能喝不建議喝湯 。
經過長時間的熬制之后，骨頭中所含的脂肪、氨基酸以及各種物質都會溶解在湯汁中，此時骨頭湯中所含的嘌呤成分也會相對增加 。
而嘌呤進入到人體之后會被轉化成尿酸，而痛風患者本身體內尿酸含量較高，所以對于患有一些痛風的患者來說，是不建議喝太多骨頭湯的，以免加重對身體的負擔，不利于身體健康 。
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