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螃蟹怎么做好吃又簡單方便 蒸螃蟹冷水蒸還是開水

螃蟹


螃蟹怎么做好吃又簡單方便 蒸螃蟹冷水蒸還是開水

最近剛好是吃螃蟹的季節了 ， 最近家里有人送來了幾只挺肥的大螃蟹，之前沒怎么動手做過，做飯有點不太行 ， 有沒有那種簡單點的方法，螃蟹怎么做好吃又簡單方便？蒸螃蟹冷水蒸還是開水？
螃蟹怎么做好吃又簡單方便1、清蒸大閘蟹需要的食材：大閘蟹、生姜、蟹醋、白糖、小蔥、黃酒
詳細做法：
1、用刷子把大閘蟹刷洗干凈后撈起控水，之后大閘蟹肚皮朝上冷水上鍋蒸 。
2、適量小蔥洗凈后切成蔥段 ， 生姜去皮洗凈 ， 一半姜片一半姜末備用 ， 再準備好黃酒和蟹醋，沒有蟹醋的話也可以用香醋代替 。
3、把生姜片和蔥段均勻的放在蟹肚上面 。
4、調料汁，可以和蒸螃蟹同時進行 。切好的姜末放入碗里加入適量蟹醋，放一些白糖調整酸味，不要加太多 。
5、加蓋蒸到鍋內冒熱氣后就開蓋把黃酒均勻的淋在每一個蟹身上，之后再加蓋蒸18分鐘左右 。
6、開蓋后把蔥、姜去掉出鍋，裝入盤子即可享用，大閘蟹最好趁熱吃 。
2、咸肉蒸螃蟹需要的食材：大閘蟹、咸肉、生姜、料酒、小蔥
詳細做法：
1、用刷子把螃蟹刷洗干凈 。
2、咸肉用熱水洗凈后控水在切成均勻的薄片，小蔥切成蔥段 ， 留一點切成蔥花，去皮的生姜切薄片 。
3、先把咸肉片加入盤底，把活螃蟹劈成兩半、開口朝上均勻的放入盤，把姜片和蔥段鋪在上面 ， 淋上適量料酒 。
4、水燒開后加入加蓋蒸20分鐘左右出鍋，出鍋挑出蔥段和姜片，加入蔥花提色增味 ， 即可上桌 。
3、螃蟹炒年糕需要的食材：螃蟹、年糕、生抽醬油、黃酒、生姜片、蔥花、生粉、油
詳細做法：
1、用刷子把螃蟹刷洗干凈 。
2、把活螃蟹劈成兩半，切開面的部位裹上生粉，炒鍋加熱后倒入油，裹上生粉的部位朝下煎至定型 。
3、將煎好的螃蟹翻炒均勻，加入生姜片后入鍋爆出香味，加入黃酒至出酒香味再加入熱水再把生抽醬油加入，把年糕放進去 。
4、燒至年糕軟糯，汁水差不多，再把蔥花加入翻炒均勻后出鍋即可享用 。
蒸螃蟹冷水蒸還是開水都可以，但是更建議用冷水蒸 ， 喜歡蟹黃更建議用開水蒸 。
冷水蒸螃蟹可以避免味道流失，鎖住螃蟹的鮮味，也可以防止蟹腿脫落，讓螃蟹更加的完整 ， 冷水上鍋可以使其受熱均勻，不容易出現外熟內生的情況 。
用開水蒸的母蟹的蟹黃更加凝聚酥香，開水蒸母蟹可以避免其蟹黃流失，能讓蟹黃更快的凝固，鮮味流失少 ， 缺點是可能會有少許腥味，可以用生姜和高度白酒去腥味 。
蒸螃蟹怎樣不掉腿1、蒸螃蟹前，要先把螃蟹殺死 。可以用筷子從口器的位置插進去輕輕攪動一下，或者把螃蟹在冰箱低溫下冷藏半個小時左右 。
2、用繩子把螃蟹系緊，蟹蓋向下，冷水入鍋 。這樣蒸螃蟹就不容易掉腿也不會流蟹黃 。蒸的時候鍋里可以多放點姜片，這樣味道就不會太腥 。捆螃蟹最好用棉線或者草秸稈，用橡膠或皮筋蒸熟后會有很重的膠味，就不好吃了 。
蒸螃蟹怎樣不讓螃蟹亂跑1、把螃蟹牢牢捆綁住 ， 盡量綁的緊一點，這樣螃蟹就不會在鍋里亂動 。
2、用冷水蒸 ， 鍋中水太熱螃蟹會劇烈掙扎 。
3、用酒麻醉螃蟹后上鍋蒸，這樣螃蟹就不會掙扎或跌倒 。

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