龍利魚是海魚，一般超市買到的都是冷凍魚，聞著帶有很重的腥味 ， 不知道有什么好的方法能為其去腥增鮮呢？在請教了高級餐廳的廚師后，他告訴了我以下龍利魚去腥的好方法，下面就來告訴大家這些去腥的小秘訣，趕緊來學學吧 。
龍利魚去腥最好的辦法龍利魚是一種暖溫性近海大型底層魚類，屬于海魚，未經處理前 ， 會聞到比較重的海腥味，如果烹飪前不采取去腥的話，會十分影響美食體驗 ， 建議使用檸檬去腥、蔥姜蒜料酒腌制去腥為好，不僅能提升龍利魚的鮮香味道，吃起來還完全感覺不到腥味，也不會影響龍利魚肉質的緊實細嫩口感 。
龍利魚檸檬去腥法材料：龍利魚2塊 、料酒1勺、鹽適量、生抽少量、黑胡椒適量、小番茄6個、檸檬半個、香蔥末少量 。
做法
1、龍利魚自然解凍后控干水分，加入鹽，料酒，生抽 ， 和黑胡椒腌制30分鐘 。
2、烤盤鋪上一層錫紙 。
3、將腌好的魚放入烤盤，180度，烤10分鐘 ， 魚肉會出水，將水倒出后再繼續烤20分鐘 。
4、檸檬切半 ， 擠汁澆在烤好的魚肉上 。
5、再在魚肉上擺幾個小番茄和香蔥末做點綴即可 。
評價：在餐廳龍利魚和檸檬就是最經典的搭配，很多人以為這檸檬是為了美觀進行擺設 ， 但其實是為了提鮮去腥 ， 如沒有檸檬，適量放些白醋等酸味調味品也可以去除龍利魚肉中的甲硫醇、硫化氫、吲哚等腥臭物質 。
龍利魚腌制去腥法材料：龍利魚一片、青椒1/4個、紅椒1/4個、洋蔥1/4個、姜片適量、白胡椒粉適量、油適量、蒸魚豉油適量、料酒適量 。
做法：
1、龍利魚一片，自然解凍 。
2、吸去多余的水 。
3、龍利魚切成大段 ， 青椒 ， 紅椒，洋蔥姜準備好 。
4、加入胡椒粉、姜片、料酒腌制20分鐘 。
5、腌制時改刀切成絲備用 。
6、將姜洋蔥絲鋪在盤中，把腌制好的魚段放在上面 。
7、將開水倒入鍋中，開始蒸魚，10分鐘后取出 。
8、倒掉蒸魚的湯汁，將魚取出，把青紅椒絲和洋蔥碎碼在魚身上 。
9、鍋里倒入適量油 。
10、倒入蒸魚豉油，把熱油倒在魚身上 。
評價：這是日常肉類、魚類等最為常見的腌制去腥方法，料酒則是很常見的去腥調味品，其中含有黃酒和各種香料成分，加上蔥姜含有的揮發油成分 ， 不僅可以增香還能很好的去腥 。
怎樣去除冰凍魚的堿味一般冰凍魚帶有的堿味來自于在冷凍的過程中用了磷酸鹽做保濕劑，解凍之后就會有很重的味道，常規的去腥方法還很難去除這股異味，建議在制作魚的時候，加入料酒或是檸檬汁腌制，能減輕部分堿味，然后將魚做成酸甜、香辣、麻辣等有特色偏重口味口味的菜肴 ， 才能也能徹底去掉堿味 。
如：香煎巴沙魚去堿味做法
1、將魚肉洗凈，切塊，放入盆中 。
2、加入香芹粒、蒜碎、羅勒葉、黑胡椒粉、番茄醬和少許清水 ， 攪拌均勻 。
3、烤盤內鋪上錫箔紙，放上魚，再撒上奶酪粉 。
4、烤箱預熱至200℃，推進烤盤，以上下火200°C烤制約10分鐘 。
5、取出裝盤，即可食用，嘗一口完全吃不出有堿味，而且口感外焦里嫩 ， 魚香可口，非常美味好吃 。
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