發澀的柿子用酒泡了之后就能緩解其澀味，這到底是為什么呢？柿子用酒泡過之后果肉中會不會含有酒精呢？
柿子為什么用酒能去澀1.酒精之所以為發澀在于其中的可溶性單寧物質，其會與口腔內壁蛋白質發生反應生成沉淀，從而產生發澀的口感 。但通過酒精浸泡之后，這種可溶性單寧會轉化為不溶性的 ， 從而就不會和蛋白質發生反應，從而去除發澀的口感 。
2.酒精浸泡柿子能給柿子制造一個低氧的環境，柿子在無氧呼吸作用下糖分含量會增加 ， 這樣也能提升柿子的口感 。
柿子用酒泡后是否含有酒精不會 。
用酒浸泡柿子 ， 酒精也只會和柿子的表皮接觸，酒精并不會進入果肉里面，所以這種柿子是不會含有酒精的，可以放心食用 。但如果是對酒精過敏的話，一定要將柿子皮清洗干凈再削掉外皮食用 。
另外柿子如果出現腐壞現象的話，里面的糖分會在無氧呼吸作用下產生醇類物質，這樣也會散發酒味，這樣的柿子也是不建議食用的 。
柿子發澀吃了會中毒嗎不會 。
澀口的柿子食用后并不會導致中毒，只是這種柿子食用后會引起口腔不適 。另外食用之后這種鞣酸成分會與腸胃黏膜中的蛋白質結合生成沉淀，從而增加患胃結石的幾率 。而且這種發澀的柿子營養成分也不如已經成熟的柿子，所以這種發澀的柿子一般是不建議食用的 。
柿子不能和什么食物一起吃高蛋白食物在吃柿子的時候不建議吃像牛奶、雞蛋、螃蟹等蛋白質含量比較高的食物，不如會導致鞣酸和蛋白質結合發生反應，從而影響身體對營養成分的吸收 。
寒性食物柿子性寒，所以也不建議喝其他寒涼性食物一同食用，例如梨、綠豆等，不然容易損傷脾胃 。
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