1. 首頁 > 生活百科 >

墨西哥雞肉卷的做法


墨西哥雞肉卷Fajita
描述：Fajita，有時音譯為：“法士達”、“法西塔”、“法吉它”、“法基塔”等，它是墨西哥人常吃的傳統家常菜，也是目前美國盛行的墨西哥風味菜肴 。一般是將肉類與洋蔥和青椒一起烤制，鋪在特制的墨西哥薄餅(Tortilla)上 ， 包卷成春卷的模樣，大口大口食用 。最初產生時只用烤牛肉 ， 后來漸漸包括了雞肉、豬肉和海鮮 。這款做法很簡單，不需要什么高級廚具，一般家里廚房有的就完全夠用啦 。所以夠親民，嘿嘿 。唯一需要準備的可能就是些香料，還有墨西哥薄餅，大超市都有賣的 。如果沒有墨西哥薄餅，“賓堡”的旋風餅也可以哦～
用料：
墨西哥薄餅(Tortilla) 六張
雞胸肉 兩塊
青椒 一只
紅椒 一只
洋蔥 半只
牛至 一小勺
【墨西哥雞肉卷的做法】小茴香 一小勺
辣椒粉 少許
胡椒粉 少許
鹽 少許
白糖 一小勺
檸檬汁 兩小勺(或一只檸檬榨汁)
大蒜 兩瓣
食用油 少許
廚房用紙(或屜布) 兩張
步驟：
0. 將青椒、紅椒、洋蔥切絲 。大蒜切成末 。
1. 雞胸肉切長條，加入大蒜末 。
2. 雞胸肉繼續加入牛至一小勺，小茴香一小勺，白糖一小勺，檸檬汁兩小勺，辣椒粉少許(依個人口味，也可以不加)，抓勻，腌制十分鐘左右 。
3. 鍋中加少許食用油，中火，待油五成熱時放入蔬菜絲 。加少許鹽和胡椒粉調味，翻炒約2-3分鐘后出鍋 。
4. 鍋中加入食用油，中火 ， 下入腌制好的雞胸肉 。翻炒約5-6分鐘后出鍋 。
5. 將墨西哥薄餅用沾濕的廚房用紙(屜布)包裹，進微波爐中高火30秒鐘 。
6. 最后，把雞肉和菜絲用薄餅包裹起來大口享用吧～
小貼士：
1.在炒蔬菜的時候可以用微波爐預熱一下盤子，這樣出鍋后的菜不會很快就變涼 。裝雞肉的盤子也可以預熱哦 ， 這樣有助于保溫，呵呵 。2.這款雞肉卷里我沒有加醬料，其實已經很好吃了 。當然也可以根據自己的喜好加些醬汁一起卷起來吃喔～～
食材明細
雞大腿2只大蔥1根
海鹽料酒
頭道醬油研磨黑胡椒
豉油蜂蜜
外酥里嫩的雞肉卷
1、將雞大腿洗凈，放置案板，準備好一把鋒利的小刀，剔骨即將開始 。
2、雞腿連接雞爪的關節處用小刀劃一圈，將皮、筋挑斷，從破口處順著雞腿骨貼骨深深地劃一刀，使腿部雞肉呈扇形展開 ， 小心地用刀尖將雞骨與雞肉分離 。
3、依此做法，可將雞大腿的兩塊骨頭完整的剔除 。
4、將剔骨后的雞肉展開 ， 再次檢查是否有碎骨，如有將其剔除 。修整雞塊，使雞肉的厚薄均勻，用刀尖將雞肉中夾雜的筋條挑斷，以免雞肉烤制時收縮 。
5、翻轉雞皮面，用竹簽在雞皮上扎些小孔 ， 防止烤制受熱時雞皮收縮 。
6、腌制：雞塊平攤雞皮面朝下，雞肉面均勻撒上顆粒鹽 ， 輕拍上料酒 ， 抹上頭道醬油 。
7、最后現磨一些黑椒碎均勻撒在雞肉上，腌制20分鐘左右備用 。
8、剔骨--修整--腌制 ， 用同樣的方法處理好第二只雞大腿 。
9、準備好錫紙（雙層的更好）將雞塊皮面朝下平鋪錫紙上，大蔥洗凈一分為四，取1/4（如大蔥桿細，則可整支切長段使用）放置在雞肉上面，用錫紙包裹，將雞肉緊密地卷起 。
10、雞肉卷成圓筒，像擰糖果一樣將兩頭錫紙擰緊 。
11、30L烤箱設定上火200℃ ， 下火200℃，將烤箱預熱好 。
12、烤盤墊張錫紙，將兩筒雞肉卷放入，將烤盤放置烤箱中層，設定20分鐘開烤 。
13、烤制20分鐘后，將雞肉卷取出 。
14、拆開錫紙，可以看到雞肉卷已經成形制熟，下一步就是要讓雞肉卷外皮焦香上色 。
15、手邊如果有烤肉醬，可以直接刷烤肉醬，如果沒有，可用豉油 蜂蜜調制刷醬 。
16、將雞肉卷外皮均勻地涂刷一層烤醬 ， 擺放入烤盤錫紙上 。
17、30L烤箱設置下火180℃，上火200℃ ， 將烤盤放入 。
18、將注意觀察上色，雞肉卷表皮金黃焦香時即可取出 。
19、將烤好的雞肉卷 ， 放置熟食案板上 。
20、待溫度降下來后，將雞肉卷兩頭切除，中間部分切成均勻大小的雞肉卷塊，裝盤，再研磨一些黑椒碎、白椒碎撒在上面，即可食用 。
外酥里嫩的雞肉卷的做法小貼士
1.制作雞肉卷時，中心夾一些質地較硬的食材，更利于雞肉的卷制成形 。夾卷一根大蔥進去的做法強烈推薦，增香解膩又提鮮，烤過的蔥，去除了辛辣味蔥香濃郁，口感不遜于烤肉 。
2.制作雞肉卷最大困擾就是肉卷加熱后容易散形、皮肉松塌 。這是因為前期整形不到位，肉塊厚薄不一、夾雜筋條肉皮緊繃等等原因造成的 。所以卷制之前就要解決這些問題 ， 將雞肉塊厚度修整均勻，挑斷雞筋 ， 雞肉皮上扎小孔是很好的應對方法 。

    推薦閱讀