1、五花肉放入滾水中，煮至五成熟，撈起過冷水 。
2、將肉晾干水，在肉面上每隔２厘米處，深深地直拉數刀，再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽 。
3、將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直扎上無數小孔，然后用刀刮凈表皮 ， 涂抹上精鹽和小蘇打粉，便于肉皮入味和熟后松化 。
4、五花肉吊起吹干2小時，用錫紙包住瘦肉部分 。
5、烤箱預熱250攝氏度，15分鐘，放入五花肉，皮向上 ， 烤40分鐘，聽到肉皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現象，肉第一次出爐 。
6、肉塊取出稍涼 ， 用刀地將皮面焦黑面刮去 。然后涂上一層油，放回烤箱200℃回爐約10分鐘 ， 燒至豬皮鬆脆 。
【廣東燒豬怎么做才脆皮】7、待燒肉稍涼后斬件上碟即可 。
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