【廣東蛇貓雞做法龍虎鳳燴三絲做法】準備蛇肉200克、雞肉100克、魚鰾50克、香菇175克、黑木耳75克、淀粉15克、高湯750克、檸檬葉15克、菊花30克、雞蛋清1個、豆油250克、食鹽少許、蔥少許、姜50克、料酒少許、芝麻油少許、陳皮少許、白酒少許 。將活蛇宰殺 ， 去頭尾、皮和內臟，洗凈“蛇殼”入砂鍋內煮熟，取出蛇肉 。貓肉入沸水鍋中煮1分鐘后撈起洗凈 ， 取出瀝干水，入砂鍋內，加清水、姜汁、白酒、蔥煮熟，取出拆肉 。將取出的蛇肉、貓肉用姜、蔥、精鹽、料酒煨好 。雞肉先用蛋清、干淀粉少許拌勻上漿，然后炒鍋燒熱，下生油250克 ， 至四五成熱時，放入雞肉過油至斷生取出，瀝干油 。將姜絲放入沸水鍋中煮約5分鐘撈起，放清水中漂清，去凈姜絲辣味 。將蛇肉、貓肉、雞肉等原料放入炒鍋 ， 加雞湯、蛇湯、料酒、精鹽燒滾后小火稍燴，然后旺火燒開 ， 用濕淀粉少許勾薄芡，加生油、麻油少許，出鍋倒入大湯盆內 ， 白菊花、檸檬葉絲撒在上面即可 。
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