【廣式蝦餃的做法】一、面坯原料：澄面150克、淀粉60克、水160毫升、色拉油20毫升左右、鹽少許；
二、餡心原料：肥豬肉糜30克、鮮蝦200克、筍50克；
三、面皮做法：
澄面與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開后關火；粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右；加入色拉油后，將粉揉勻至面團有光澤后，蒙保鮮膜 ， 等二十分鐘左右；面團搓長條，分成20克左右的小面團 ， 再將面團搟平，即成面皮；四、餡料做法：
筍煮熟切細絲，蝦去蝦線 ， 用紙巾吸干水份，用刀背剁茸；筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁；加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合 ， 放入冰箱冷藏一個小時左右；將餡料包入面中，捏成餃子狀 ， 包好后入冰箱冷藏十分鐘；蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出后刷層油即可 。
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