材料：嫩母雞1只、粗海鹽150g、沙姜粉15g、香油30毫升、蔥絲適量 。
做法：
1、將嫩母雞宰殺后清洗處理干凈，從雞膝關節處斬去雞爪；
2、將雞身水分抹干，將粗海鹽均勻涂抹在雞身上和胸膛內側，用保鮮紙將雞包好放入冰箱冷藏室內腌制10小時；
【廣式咸雞的做法】3、將雞身鹽分沖洗干凈，抹干雞身水分 。在深湯鍋內放入足夠水，用大火燒開，將腌好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開后只保持微微沸滾的狀態，燜13至15分鐘；
4、雞熟后，將雞取出 ， 抹干水分，用刷子在雞身上涂一層香油，以保持雞皮潤澤；
5、將雞晾至室溫后斬切成小塊，擺入碟中；
6、用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料即可食用 。
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