火鍋底料肥腸做法和配方 火鍋底料肥腸做法和配方介紹
1、材料：火鍋底料400g、豬大腸300g、泡菜、芝麻葉、豆腐各100g，洋蔥、青蒜、豆皮各50g、青辣椒、紅辣椒各20g、粗鹽5g、面粉3匙、高湯600g、清水600g、醬油15g、姜片10g、蔥白、辣椒粉30g、胡椒粒5顆、蒜頭3瓣、醬油、米酒、蔥花、姜末各15g、姜末、芝麻鹽、鹽、香油、胡椒粉各5g 。
2、處理豬大腸是肥腸火鍋?zhàn)顝?fù)雜的一步 ， 需要用鹽、醋反復(fù)清洗，刮去腸壁的殘?jiān)陀徒睿么蛀}、面粉抓勻，去粘液后再用清水洗凈 ， 直至大腸無異味 。
3、放入鍋中加入清水、胡椒、姜、洋蔥、蒜、酒、香料、醬油大火燒開，入大腸小火煮約15分鐘后撈出切段 。
4、泡菜、青蒜洗凈切成小段 ， 約4厘米長(zhǎng) 。
5、豆腐、扁蒲分別切成薄片;青辣椒、紅辣椒切絲;芝麻葉用手撕開 。
6、將火鍋底料放入鍋中加高湯煮沸后放入大腸、泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜、芝麻葉小火燒沸即可 。
7、可再加入血旺即成腸旺火鍋，亦可加入鮮魚即可火鍋肥腸魚 。
8、豬大腸的處理非常重要，如處理不干凈，整個(gè)肥腸火鍋會(huì)有異味 。
【火鍋底料肥腸做法和配方 火鍋底料肥腸做法和配方介紹】9、肥腸不易軟熟 ， 要先進(jìn)行初步熟處理至熟透，入火鍋稍燙即能達(dá)到粑糯，口感方能最佳 。
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