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【怎樣炒豬肉不老不柴 豬肉咋炒不柴】
1、加啤酒：將啤酒倒入切好的肉片中腌制一會(huì)，啤酒中的酶有助于炒肉鮮嫩度 。
2、加雞蛋清：加蛋清的時(shí)，控制好蛋清的比例 ， 通常只加一個(gè)或者半個(gè)，加入太多會(huì)導(dǎo)致肉餡發(fā)腥，和切好的肉混合，腌制十分鐘左右，可增加豬肉鮮嫩度 。
3、加淀粉：放適量淀粉在切好的肉片上抓勻，和佐料一起腌制十分鐘左右 ， 這樣炒的肉片又滑又嫩 。因?yàn)榈矸塾泻芎迷鰪?qiáng)粘性和嫩肉作用 。
4、加食用油：切好的肉中放一勺食用油拌勻 ， 炒后也會(huì)比較嫩 。因?yàn)槭秤糜湍芊庾∝i肉中的水分，不會(huì)導(dǎo)致其口感發(fā)老、發(fā)柴 。
5、多放油：炒豬肉一定不能舍不得放油，油是一種介質(zhì)，可以幫助把肉快速炒熟，還能保持肉的鮮嫩度 。
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