大包子的做法韭菜大包子的做法 _生活百科

【大包子的做法韭菜大包子的做法】

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1、用料：面粉500克，酵母6克，泡打粉7克，白糖12克，瘦肉100g,溫水35-40度（夏天用常溫就可以了）275-285克。
2、大肉包的做法：稱好原料。泡打粉最好和面粉混合下，不要碰到酵母，不然影響酵母發(fā)揮作用。
3、從中間放水和面，一開始注意，從里向外慢慢的水拌面粉，分多次加水。差不多到雪花絮狀態(tài) 。就可以開始揉面了。
4、揉面講究三光政策。案光，手光，面光。
5、醒面半小時(shí)，室溫大概30度左右。
6、醒面好后，再揉面，面揉的越透就會(huì)越軟。
7、把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揉長(zhǎng)條是雙手從中間往兩邊揉。然后下劑子。
8、在案板上撒上面粉。開始分劑子。分好的劑子用濕毛巾蓋上。
9、取一個(gè)劑子，斷口朝上。四個(gè)手指按一下，再用手掌，順邊按三下。就變成中間后周邊薄的扁平面皮了。
10、瘦肉切大片，加姜，少量水用攪拌機(jī)攪成肉泥，用餡尺填瘦肉餡。要往里按，使面團(tuán)成半圓形。這樣包的瘦肉才多。
11、捏包子時(shí)，要記住“拉，松，捏”三步。拉的時(shí)候把面皮往后拉。
12、包好以后，靜止再次醒發(fā)至變大三分之一左右。
13、上籠蒸大火10-15分鐘左右就好。

大包子的做法韭菜大包子的做法

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