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商用半發(fā)面的做法 半發(fā)面怎樣做


商用半發(fā)面的做法 半發(fā)面怎樣做

文章插圖
1、半發(fā)面的做法:面肥與面粉的比例各占一半(也有4:6的),摻入適量的水與堿,調(diào)制均勻即可 。
2、因面肥量大,雖無發(fā)酵時(shí)間 , 但與大酵面使用方法相同,且容易繼續(xù)發(fā)酵 , 因此面團(tuán)調(diào)制好后要立即使用 。主要是蒸饅頭 花卷 大包等 。
【商用半發(fā)面的做法 半發(fā)面怎樣做】3、半發(fā)面的含義:所謂的半發(fā)面,又稱為碰酵面、搶酵面 , 半發(fā)面的意思就是面肥與面粉各占一半特點(diǎn)是加入面肥后,不用發(fā)酵,隨制隨用,是大酵面的快速調(diào)制法 。

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