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1、原料：上等嫩羊肉約3千克，羊骨頭約6千克，羊油750克，生姜100克大蔥250克 。調(diào)味料：精鹽、料酒、蔥花、味精各適量 。香料包：花椒10克 ， 八角15克，三柰5克，桂皮5克 ， 小茴5克，草果5克 ， 良姜5克，丁香2克 。配菜：海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等 。小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等 。
2、第一步：煮羊肉湯 。羊骨頭劈開露出骨髓，羊肉切成大塊 。把羊肉塊和羊骨頭洗凈，再用干凈的清水泡1小時左右，泡出羊肉和羊骨頭中的血水 。羊油洗凈后切成小?。?生姜洗凈拍破 ， 大蔥洗凈后打成蔥結(jié)，香料做成香料包 。
把泡好的羊骨頭放在鍋里，加清水60千克大火燒開 ， 撇凈浮沫后再放入羊油丁、生姜、大蔥和料酒，用中火煮約2小時后再放入香料包 。繼續(xù)煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊改用小火煮約2小時，至羊肉軟爛時調(diào)入精鹽，再小火稍煮20分鐘至羊肉入味 。將煮至入味的羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇出留用，羊肉湯即成 ， 大約有45千克左右 。
3、第二步：準(zhǔn)備燴面面坯和配菜 。趁著煮羊肉湯的時間，把燴面和配菜都準(zhǔn)備好 ， 配菜可以選用海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參和魷魚等 ， 用什么配菜可以隨你喜歡 ， 洗凈切好待用 。晾涼的羊肉切片或切條均可，也可以用手撕成肉條 。
【燴面碗底料配方 燴面碗底料配方比例】4、第三步：煮面上桌 。羊肉湯煮好以后就可以開始煮面了 。另起鍋燒開足量的清水，把準(zhǔn)備好的燴面面坯拉成寬面條下鍋，煮到快熟時再下入配菜煮熟 。大碗里放入適量的羊肉、蔥花、鹽、羊油和味精，將煮熟的燴面盛入碗里，再澆上燉好的羊肉湯即可上桌，上桌時搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟 。
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