銀耳為什么不出膠還脆
泡發(fā)時(shí)間太短、銀耳形狀太大、水量太多、火候沒(méi)有掌握好、燉煮時(shí)間太短 。
1、泡發(fā)時(shí)間太短：銀耳中或多或少帶有一些雜質(zhì)，要充分浸泡 。溫水泡發(fā)1小時(shí)左右，冷水泡需要2~3小時(shí)，充分泡發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)就是銀耳變大，葉子舒展開 。
2、銀耳形狀太大：銀耳泡發(fā)后 ， 需要撕成小碎片，越碎越容易出膠 ， 很多人住的銀耳湯沒(méi)有出膠就是因?yàn)殂y耳太大朵 。
3、水量：水剛好沒(méi)過(guò)銀耳三分之一即可，太多會(huì)增加銀耳的燉煮時(shí)間，還可能煮不糯 。
4、火候：燉煮火候非常關(guān)鍵 ， 先是大火讓銀耳煮沸燉爛 ， 再調(diào)為小火慢燉出膠質(zhì) 。
【銀耳為什么不出膠還脆】5、燉煮時(shí)間：銀耳燉煮時(shí)間不能太長(zhǎng)，也不宜太短 。太短膠質(zhì)出不來(lái)，太長(zhǎng)銀耳的營(yíng)養(yǎng)遭到破壞，顏色也會(huì)變差 。最佳燉煮時(shí)間2~3小時(shí)即可 。
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