燙菜怎么做
燙菜，是徐聞街邊常見的一種小吃，起源于四川，發(fā)展至陜西，重慶周邊地區(qū) 。制作方法：
1、制鹵水 。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦先朵細(xì)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯 。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬開后打去泡沫即成鹵水 。
【燙菜怎么做】2、制主料 。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊 ， 毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方 。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片 。素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗凈的竹簽 ， 將肴穿成約三四十克一
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