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清明養(yǎng)生不能缺少“明前茶”

清明 生活百科

著名明代大醫(yī)家李時(shí)珍在清明時(shí)節(jié)養(yǎng)生中最推崇的是品茶 ， 尤其是“明前茶” 。“明前茶”是指每年清明前采摘加工的新茶，有養(yǎng)肝清頭目、化痰除煩渴的功效 。俗話說“春眠不覺曉” ， 飲用“明前茶”則有提神醒腦之功，如李時(shí)珍所說的“茶苦而寒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也 。”
宜飲茶為單樅、鐵觀音、龍井和花茶等 。此時(shí)節(jié)也是胃腸容易不適之時(shí)，近年人以三花奶沖普洱茶的方法來(lái)健腸胃 ， 有胃病的人不妨一試 。
好茶配好水
好茶配好水，明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中談到：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，試十分之茶，茶只八分 。”可見水質(zhì)能直接影響茶湯品質(zhì) 。水質(zhì)不好 ， 不能正確反映茶葉的色、香、味，尤其對(duì)茶湯滋味影響更大 。因此，歷史上就有“龍井茶，虎跑水”、“夢(mèng)頂山上茶 ， 揚(yáng)子江心水”之說 。名泉伴名茶，美上加美 。
在現(xiàn)代生活中，家里收藏高檔的龍井、猴魁、毛峰等名茶 ， 如果不注重水的選擇，就會(huì)讓品質(zhì)大打折扣，造成了浪費(fèi)就十分可惜，因?yàn)橐槐貌鑱?lái)之不易 。
陸羽不僅是評(píng)茶高手，對(duì)水的品鑒也十分精準(zhǔn) 。有記載湖州刺史李季卿到維揚(yáng)（就是今天的揚(yáng)州）與陸羽相逢 。李季卿一向傾慕陸羽，對(duì)陸羽說“你善于品茶，天下聞名，這里的揚(yáng)子江南陵水又特別好 ， 真是非常難得” 。于是命令軍士拿著水瓶乘船，到江中去取南陵水 。陸羽趁軍士取水的時(shí)間，把各種品茶器具一一放置停頓 。不一會(huì)水送到了 。陸羽用木杓在水面一揚(yáng)說“這水倒是揚(yáng)子江水，但不是南陵段的 ， 好象是臨岸之水” 。軍士說“我乘船深入南陵，有許多人看見，不敢虛報(bào)” 。陸羽一言不發(fā) ， 端起水瓶，倒去一半水，又用水杓一看，說：“這才是南陵水” 。軍士大驚，急忙認(rèn)罪說：“我自南陵取水回來(lái)，到岸邊時(shí)由于船身晃蕩，把水晃出了半瓶，害怕不夠用，便用岸邊之水加滿 ， 不想處士之鑒如此神明 。
選擇“活”、“甘”、“清”、“輕”
我國(guó)自古以來(lái)就十分講究茶的沖泡技藝，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn) 。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》這樣總結(jié)：“其水 ， 山水上、江水中、井水下” 。
泡茶用水 ， 當(dāng)屬泉水為佳 。在天然水中 ， 泉水比較清爽，雜質(zhì)少，透明度高，污染少 ， 水質(zhì)最好 。
溪水、江水與河水等常年流動(dòng)之水，用來(lái)沏茶也并不遜色 。
井水屬地下水 ， 是否適宜泡茶 ， 不可一概而論 。有些井水，水質(zhì)甘美，是泡茶好水 。深層地下水有耐水層的保護(hù) ， 污染少，水質(zhì)潔凈，而淺層地下水易被地面污染，水質(zhì)較差 ， 所以深井比淺井好 。城市里的井水 ， 受污染多，多咸味，不宜泡茶；而農(nóng)村井水 ， 受污染少，水質(zhì)好，適宜飲用 。
雨水和雪水，古人譽(yù)為“天泉” ， 清代曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》“賈寶玉品茶櫳翠庵”一回中，更是描繪得有聲有色 。但隨著現(xiàn)代工業(yè)化和城市化，導(dǎo)致污染日趨惡劣，所以大都市、大城市的雨水和雪水已不能作為泡茶用水 。
自來(lái)水 ， 一般都是經(jīng)過人工凈化、消毒處理過的江水或湖水 。凡達(dá)到我國(guó)衛(wèi)生部制訂的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水 ， 都適于泡茶 。但有時(shí)自來(lái)水中用過量氯化物消毒，氣味很重，用之泡茶，嚴(yán)重影響品質(zhì) 。為了消除氯氣，可將自來(lái)水貯存在缸中，靜置一晝夜，待氯氣自然逸失，可用來(lái)煮沸泡茶，效果就大不一樣 。
選擇泡茶用水時(shí)，還必須了解水的硬度 。天然水可分硬水和軟水兩種 。硬水中含有較多的鈣、鎂離子，而水的硬度會(huì)影響茶有效成份的溶解度 。因此，軟水中茶有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉中有效成分的溶解度低，因此茶味淡，甚至茶湯變成黑褐色 ， 甚至浮起一層“銹油” 。
分辨新舊茶三法
中國(guó)茶品類繁多，并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好 。有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間 ， 反而顯得更好 。其實(shí)，一些新炒制的名茶如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、莫干黃牙等等，在經(jīng)過高溫烘炒后，立即飲用容易上火 。如果能貯存1-2個(gè)月，那么，不僅湯色清澈晶瑩，而且滋味鮮醇可口，葉底青翠潤(rùn)綠，而未經(jīng)貯存的聞起來(lái)略帶青草氣，經(jīng)短期貯放的卻有清香純潔之感 。又如盛產(chǎn)于福建的武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁滋味醇厚；湖南的黑茶、湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶等 ， 只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì) ， 甚至能提高茶葉品質(zhì)，具有收藏價(jià)值 。這是因?yàn)檫@些茶葉在貯存過程中主要形成了兩股氣體，一股是茶葉緩緩陳化時(shí)形成的陳氣，二是因?yàn)樯倭棵咕a(chǎn)生而形成的霉氣，兩氣相混，和諧相調(diào)，結(jié)果產(chǎn)生了一種為人們歡迎的新香氣 。
一觀色澤 。茶葉在貯存過程中 ， 由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解 。如綠茶中葉綠素分解的結(jié)果，使色澤由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠 。綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素C）氧化產(chǎn)生的茶褐素，會(huì)使茶湯變得黃褐不清 。而對(duì)紅茶品質(zhì)影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合 ， 還有茶多酚的自動(dòng)氧化的結(jié)果，會(huì)使紅茶由新茶時(shí)的烏潤(rùn)變成灰褐 。
老北京人偏愛茉莉花茶，很多消費(fèi)者認(rèn)為花茶湯色越濃艷，甚至發(fā)紅為佳 ， 認(rèn)為這樣的花茶口感濃、顏色重、品質(zhì)好 。其實(shí)不然，好的茉莉花茶湯色應(yīng)該是金黃色 ， 而顏色重，甚至發(fā)紅的茉莉花茶往往就是陳茶，或者是新茶與陳茶進(jìn)行拼配過的 。
二品滋味 。我們?cè)谶x購(gòu)茶葉時(shí)，一定要坐下來(lái)品一品 。再好的茶，只有在品嘗、對(duì)比的過程中才能體現(xiàn)出來(lái) 。陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡?。煌保鐘捎誆枰噸邪被岬難躉?，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍” 。
【清明養(yǎng)生不能缺少“明前茶”】三聞香氣 。陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化，縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁 。科學(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質(zhì) 。它們?cè)诓枞~貯藏過程中，既能不斷揮發(fā)，又會(huì)緩慢氧化 。因此，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁 。

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