發(fā)面不發(fā)如何處理 下面教你一些方法
應該是溫度不夠的原因，可以在方面的容器外面包上一層東西 ， 讓溫度上來 。
發(fā)面的九大技巧
1、選對發(fā)酵劑
發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉 。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口 。
2、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少 。
發(fā)酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質也說不定 。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率 。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母 ， 在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯 。
3、活化酵母菌對新手比較重要 。
加干酵母的方法我其實是不講究的 。有時候偷懶就直接和面粉混合了 ， 再加溫水和面 。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題 ， 會對發(fā)面結果產生一些影響 。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中 ， 加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少 。如果圖省事 ， 全部水量也沒問題 。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘后使用 。這就是活化酵母菌的過程 。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻 。
4、和面的水溫要掌握好 。
和面用溫水 。溫度在28-30度之間最好 。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦？用手來感覺吧 。別讓你的手感覺出燙來就行 。特別提示：用手背來測水溫 。就算是在夏天 ， 也建議用溫水 。
5、面粉和水的比例要適當
面粉、水量的比例對發(fā)面很重要 。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因為面團太硬了 。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面 。水多面少，發(fā)出來的面團軟踏踏，成品口感差 。什么比例合適呢？我給個大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例 。
6、面團要揉光滑 。
面粉與酵母、清水拌勻后 ， 要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結合 。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤 。水量太少揉不動 ， 水量太多會沾手 。
7、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵 。
發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度 。濕度在70－75％之間 。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團發(fā)酵的 。溫度還好辦 ， 夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要 。
8、二次發(fā)酵別忘了 。
從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔 。不過發(fā)酵不應該這樣結束 。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發(fā)面的成品在口感和外形上會有所區(qū)別 。應當將面團放置在面板上揉 ， 將面團內的空氣揉出去 ， 然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右 。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用 。
9、巧用發(fā)酵輔助劑 。
1）添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間 。
2）添加少許鹽 ， 能縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟 。
3）添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣 。
4）添加少許蜂蜜 ， 可以加速發(fā)酵進程 。
5）添加少許牛奶，可以提高成品品質 。
6）添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活 。
7）添加少許雞蛋液 ， 能增加營養(yǎng) 。
【發(fā)面不發(fā)如何處理 下面教你一些方法】8）活性干酵母的生產日期很重要 。
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