雞蛋是很多家常菜中的“主角” ， 然而 ， 并不是所有人都了解其烹飪技巧 。下面小編為大家總結(jié)出“烹調(diào)雞蛋的常見錯(cuò)誤”，可供大家參考 。
吃雞蛋常犯八個(gè)錯(cuò)
用碗或灶臺(tái)邊緣敲破雞蛋 。選擇干凈的灶臺(tái)臺(tái)面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時(shí)也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費(fèi) 。
沸水煮雞蛋 。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂 ， 蛋液流出 ， 而且容易燙傷手指 。正確的做法是 ， 雞蛋冷水下鍋 ， 慢火升溫 ， 沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘 。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老 。
【這樣錯(cuò)誤的吃雞蛋 竟人人都在犯！】等熟雞蛋自然冷卻后剝殼 。這樣剝殼不但費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費(fèi) 。省時(shí)省力又不浪費(fèi)的做法是，煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水 ， 感覺不燙手時(shí) ， 盡快剝殼 。
大火炒雞蛋 。大火快炒很容易將雞蛋炒糊 ， 并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬 。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會(huì)老，口感也更柔滑 。
煎蛋餅前使勁攪蛋液 。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬 。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時(shí)加點(diǎn)水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口 。
煮荷包蛋時(shí)加鹽 。煮荷包蛋時(shí)，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽） 。煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出 ， 這樣煮出的荷包蛋口感更嫩 。
使用鐵鍋 。用不粘鍋?zhàn)鲭u蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好 。原因很簡(jiǎn)單 ， 雞蛋一旦粘鍋就容易變糊 。
用雞蛋做菜時(shí)，最后才放調(diào)料 。對(duì)炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時(shí)或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調(diào)料，確保調(diào)味均勻 。
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