這些食物在家做小心惹毒上身！ _毒素

我們聽過有人在家自制豆腐乳而食物中毒的事件吧，其實不止是自制豆腐乳，其他的一些自制食品也是會有中毒的危險。以下這些食物最好還是不要自己在家做了，一起來看看。
這類食物不要自己在家做
【這些食物在家做小心惹毒上身！】自制發(fā)酵豆制品
危險因素：肉毒桿菌毒素
產(chǎn)生背景：肉毒桿菌是一種廣泛存在于自然環(huán)境的厭氧型菌，若發(fā)酵豆制品（豆腐乳、臭豆腐等）在前期處理時感染肉毒桿菌，那么在后期發(fā)酵、保存的密封無氧環(huán)境下，肉毒桿菌會大量繁殖并產(chǎn)生肉毒桿菌毒素。
防范措施：制作時要注意衛(wèi)生，避免細菌污染。在密封的包裝中要保證高溫滅菌，肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒桿菌毒素并不穩(wěn)定，用80℃加熱10分鐘就能使其滅活，食用前務必充分加熱。
自制泡菜
危險因素：亞硝酸鹽
產(chǎn)生背景：泡菜腌制是混菌發(fā)酵，一些反硝化菌能將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，長期食用亞硝酸鹽超標的泡菜會對人體健康造成威脅。
防范措施：選用成熟而新鮮的蔬菜；注意腌制用具、容器、環(huán)境衛(wèi)生；腌制過程中保持無氧。另外，嚴格控制腌制時間，泡菜中的亞硝酸鹽通常在20天后含量較少，所以自制泡菜最好腌制一個月后再食用。
自制酸奶
危險因素：雜菌
產(chǎn)生背景：酸奶常見的自制方法是將新鮮酸奶與純牛奶按一定比例混合，放入密封容器中控溫發(fā)酵，但家庭制作的過程中并不能完全保證無菌，使用的器皿、制作人的手、周圍環(huán)境等都可能引起雜菌泛濫，導致腐敗變質(zhì) 。
防范措施：選擇好的奶源、菌種；做到徹底滅菌，制作前要洗手，器具要蒸煮消毒。此外，純牛奶要加熱煮沸后冷卻使用，避免帶入雜菌。
自制葡萄酒
危險因素：甲醇
產(chǎn)生背景：葡萄酒發(fā)酵過程中葡萄果皮上的果膠會被水解為甲醇。甲醇是一種有害物質(zhì)，常用于工業(yè)，是以往“假白酒”造成人失明、死亡的罪魁禍首。溫度過高會加速果膠水解生成甲醇。通常人們在八、九月開始釀制葡萄酒，此時氣溫高，工業(yè)上有專門的溫度控制裝置來限制甲醇的產(chǎn)生，而家庭自釀時很難控制溫度，加大了甲醇超標的風險。
防范措施：嚴格保證發(fā)酵所用葡萄的品質(zhì)，排除不新鮮的葡萄，根據(jù)葡萄種類嚴格控制溫度。發(fā)酵初期，釀酒酵母未大量繁殖時可適當提高發(fā)酵物的酒精濃度，如按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亞硫酸來減少雜菌污染、抑制甲醇產(chǎn)生。
危險因素：黃曲霉毒素
產(chǎn)生背景：我們常用的榨油原料花生、大豆等都很容易被黃曲霉菌污染，發(fā)霉產(chǎn)生強致癌物黃曲霉毒素，威脅人體健康。工業(yè)榨油時大部分的黃曲霉毒素會在精煉的高溫過程中被消除，而自榨油沒有這一過程，黃曲霉毒素含量就很容易超標。
防范措施：嚴格排除霉變、不新鮮的原材料，從源頭上阻止毒素的出現(xiàn) 。

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