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盤點牛奶的九種錯誤吃法

生活百科 吃法

一、牛奶越濃越好？
有人認(rèn)為，牛奶越濃 ， 身體得到的營養(yǎng)就越多，這是不科學(xué)的 。
所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標(biāo)準(zhǔn) 。也有人惟恐新鮮牛奶太淡 ， 便在其中加奶粉 。而如果是嬰幼兒常吃過濃牛 奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會引起急性出血性小腸炎 。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩 ， 受不起過重的負(fù)擔(dān)與壓力 。
二、加糖越多越好？
【盤點牛奶的九種錯誤吃法】不加糖的牛奶不好消化 ， 是許多人的“共識” 。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量 ， 但必須定量 ， 一般是每100毫升牛奶加5-8克糖 。
牛奶里加什么糖好呢？最好是蔗糖 。蔗糖進(jìn)入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖被人體吸收 。葡萄糖甜度低，用多了又容易超過規(guī)定范圍 。
還有一個何時加糖的問題 。把糖與牛奶加在一起加熱 ， 這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下（80℃-100℃）產(chǎn)生反應(yīng)，生成有害物質(zhì)糖基賴氨酸 。這種物質(zhì)不僅不會被人體吸收，還會危害健康 。因此，應(yīng)先把煮開的牛奶晾到溫?zé)幔?0℃-50℃）時，再將糖放入牛奶中溶解 。
三、牛奶加巧克力？
有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品 ， 巧克力又是能源食品 ， 二者同時吃一定大有益處 。事實并非如此 。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸 產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成“草酸鈣” 。于是，本來具有營養(yǎng)價值的鈣，變成了對人體有害的物質(zhì)，從而導(dǎo)致缺鈣、腹瀉、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折以及增加 尿路結(jié)石的發(fā)病率等 。
四、牛奶服藥一舉兩得？
有人認(rèn)為 ， 用有營養(yǎng)的東西送服藥物肯定有好處 ， 其實這是極端錯誤的 。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度 ， 使血液中藥物的濃度較相同的時間內(nèi)非牛 奶服藥者明顯偏低 。用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜 ， 使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ， 生成非水溶性物質(zhì)，這不僅降低了藥效，還可 能對身體造成危害 。所以，在服藥前后各1-2小時內(nèi)最好不要喝牛奶 。
五、用酸奶喂養(yǎng)嬰兒？
酸奶是一種有助于消化的健康飲料，有的家長常用酸奶喂食嬰兒 。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長 ， 但同時也破壞了對人體 有益的正常菌群的生長條件，還會影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產(chǎn)兒，如果喂食他們酸奶 ， 可能會引起嘔吐和壞疽性腸炎 。
六、在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風(fēng)味？
在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法，但實際上，橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì)，就會使蛋白質(zhì)變性 ， 從而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值 。
七、在牛奶中添加米湯、稀飯？
有人認(rèn)為，這樣做可以使?fàn)I養(yǎng)互補 。其實這種做法很不科學(xué) 。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶 ， 會破壞維生素A 。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足 ， 會使嬰幼兒發(fā)育遲緩 ， 體弱多病 。所以 ， 即便是為了補充營養(yǎng) ， 也要將兩者分開食用 。
七、牛奶必須煮沸？
通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可 。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥 。其次 ， 煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象 ， 從而降低牛奶的營養(yǎng)價值 。
八、瓶裝牛奶放在陽光下曬，可增加維生素D？
有人從廣告中得知：補鈣還要補維生素D，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，于是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬 。其實這樣做得不償失 。牛奶可 能會得到一些維生素D ， 但卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C 。因為這三大營養(yǎng)素在陽光下會分解，以致部分或全部失去;而且 ， 在陽光下乳糖會酵化，使牛奶變質(zhì) 。
九、以煉乳代替牛奶？
煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的 2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的 。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶 。這樣做顯然是不對的 。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀 釋 。但當(dāng)甜味符合要求時，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半 。如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會偏高 。

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