米豆腐是貴陽(yáng)傳統(tǒng)的夏令清涼小吃 ， 是用當(dāng)年的新米經(jīng)水浸泡后打磨成漿 ， 在文火上加熱煮沸用鹵水點(diǎn)制而成 。食用時(shí)切成2--3寸的長(zhǎng)條 ， 放上蔥花、姜末、蒜泥水、黃豆、云南黑大頭菜、醬油、食醋，最后淋上紅油香辣 ， 一碗消暑解饞的食品令你欲罷不能 。
米豆腐的制作方法：
【米豆腐湯的做法和功效】選料，原料主要是大米和石灰 。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行 ， 因?yàn)檎承蕴兀灰字谱?。石灰以新石灰為好浸泡 。
浸泡前除去米中的雜物 ， 淘洗干凈，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜 。1公斤米放50克粉狀石灰 。石灰要先調(diào)成溶漿，加入淹水的米中 ， 然后攪拌均勻 。浸泡3——4小時(shí)，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止
磨漿 。磨漿的水和米的比例為1比2
煮漿，在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水） ， 然后倒入磨好的米漿 。煮漿時(shí)邊煮邊攪，開始用大火煮 ， 至半熟時(shí)用小火 ， 邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘
成型 。煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi) 。盛器的大小以米豆腐的厚度來(lái)選定，一般以3-10厘米為宜 。盛器內(nèi)要鋪薄布，裝時(shí)要厚薄均勻 。待冷卻后即可
米豆腐湯的做法：
把油燒熱，放水，燒開下切成丁的米豆腐，姜和蒜
煮開了 ， 再放半碗涼水（因?yàn)槲矣X得煮的不夠久的話，米豆腐有股米氣）煮開，放辣椒面（貌似叫這個(gè) ， 就是干紅椒壓碎的那種，在湖南叫辣椒灰），再放把蔥 。
放鹽，和點(diǎn)點(diǎn)雞精 。起鍋
米豆腐是一道制作簡(jiǎn)單，美味營(yíng)養(yǎng)的家常菜 。米豆腐含有多種維生素，能預(yù)防和治療大腸癌、便秘、痢疾、小腸串氣，有助于減肥排毒，美化皮膚，養(yǎng)顏美容，保持青春活力；具有清熱敗火，解渴爽口等作用，夏日更兼清熱解暑、解饞、解困、提神、消暑等作用 。米豆腐是一種弱堿性食品，吃堿性食品可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物質(zhì)減少，對(duì)尿酸偏高的人群更有較好的作用，還能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑” 。所以大家在夏天要多喝米豆腐湯哦！
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