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蔬菜究竟能不能生吃
4種蔬菜可以生吃
芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì) ， 經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用 。
馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏 。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營養(yǎng)含量 。
草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收 。因此，涼拌前一定要用開水焯一下 ， 除去其中大部分草酸 。
接下來，就來告訴大家哪些蔬菜不能生吃 。
4種蔬菜不能生吃
山藥、西蘭花生吃不易消化 。專家建議，含淀粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃 。這些食物生著吃 ， 不僅其中的淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化，還會(huì)讓人產(chǎn)生腹脹等不適感 。
西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化 。
菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再?zèng)霭?。因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣 ， 干擾人體對(duì)鈣的吸收 。
【蔬菜究竟能不能生吃】 扁豆等各種豆角生吃易中毒 。專家還提醒 ， 大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃 。這是因?yàn)楸舛雇馄さ脑硭睾投棺拥募t細(xì)胞凝集素都對(duì)胃腸道刺激強(qiáng)烈 。
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