文章插圖
教你自制簡單美味的炒飯
三款美味炒飯的做法
揚州炒飯
用料：青豆、胡蘿卜、火腿、香腸、雞蛋、米飯（最好是隔夜飯）、蒜籽、蔥、色拉油、鹽、雞精 。
做法：首先將胡蘿卜\火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀 。再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內(nèi) 。將鍋內(nèi)放上少許色拉油加至八成熱 。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時（此過程只需幾秒鐘）再將雞蛋放入鍋內(nèi)炒拌，（這時需加大火候，這樣雞蛋會很松軟，也不易炒糊） 。當(dāng)雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤 。再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內(nèi)翻炒 。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃） 。當(dāng)米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間 。
西班牙海鮮飯
用料：蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤、大米、青豆、白蕓豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽 。
做法：將主料洗凈，雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切?。骱焓燎辛?。鍋中放橄欖油 ， 放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻，然后加水放入生大米、青豆、白蕓豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮 。煮15分鐘后放入蝦和青口貝再煮片刻，然后盛出 。將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鐘即可 。
酸辣章魚炒飯
用料：新鮮章魚300g、番茄1個、洋蔥1個、椰菜1/6棵、鹽1茶匙、雞精少許、辣椒粉1勺半、橄欖油1茶匙、蒜1片 。
做法：將新鮮的章魚洗凈后 ， 切塊備用 。洋蔥、番茄等其他蔬菜類食材洗凈，也切塊 。在平底鍋中加點橄欖油和蒜片爆香 ， 炒一下洋蔥，然后放入椰菜也炒一炒 。等蔬菜都變軟 ， 就放入章魚 ， 開大火爆炒，令表面的顏色變了就放入番茄 。最后加點辣椒粉、鹽和雞精調(diào)味，稍微釋出點醬汁即可 。
那么，在做炒飯時有哪些小技巧呢？
制作炒飯的小竅門
增加食材的多樣性 。炒飯時不僅加入雞蛋，還可以加入很多蔬菜食材 。比如香菇、蘑菇等菌類蔬菜，筍丁、胡蘿卜丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜 ， 比如各種豆腐干和煮雞胸肉粒，甚至還可以放進去一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材 。這樣搭配之后，能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加豐富多彩，營養(yǎng)平衡也隨之改善 。
減少精白米飯的比例 。烹煮米飯時，不妨加入各種雜糧和豆類 ， 比如大麥、小米、燕麥米等，在炒飯時也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鮮種子食材來配合 。人們會意外地發(fā)現(xiàn) ， 咀嚼性強、纖維含量高的雜糧 ， 做成炒飯后會更香濃、更美味 。
減少炒飯的用油量 。米飯是淀粉類食品，用普通鍋來炒的時候，很容易粘鍋 。如果用不粘鍋來炒，就能避免用油過多和粘鍋問題 。另外，炒飯時盡量只放一次油 。先放油炒香調(diào)料，放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等 ， 炒到半熟時，加入米飯同炒，最后把雞蛋打散倒入鍋中，令其均勻地粘在米飯表面上，就可以達到少油又美味的“金裹銀”效果 。
控制炒飯的用鹽量 。因為要把炒飯當(dāng)成主食 ， 如果加鹽太多，就會造成一餐中鈉攝入過量的麻煩 。所以炒飯時宜配合多種香辛料，除了最常用的蔥花，還可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香氣 ， 彌補少放鹽造成的口味損失 。另外 ， 還可以用雞精來等量替代食鹽 。由于雞精中的含鈉量大約為鹽的一半，如果等量替換，既能減少含鈉量 ， 又能增加風(fēng)味 ， 比較容易被人們接受 。
【教你自制簡單美味的炒飯】 用少油蔬菜來配合炒飯 。雖然豐富配料之后，炒飯已經(jīng)含有一部分蔬菜，但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目標(biāo)還相去甚遠(yuǎn)，而且其中幾乎不含有綠葉菜 。所以，炒飯不能作為一餐的全部，比如配合一些蔬菜類食品 。同時，考慮到炒飯中已經(jīng)加入了油脂，蔬菜的烹調(diào)就應(yīng)當(dāng)注意少油，比如把綠葉菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等 。
推薦閱讀
- 春季吃筍有4個好處 教你2種竹筍的烹飪方法
- 烤箱餅干怎么做簡單又好吃
- 海帶護發(fā)效果好 教你三種海帶的做法
- 臘肉蒸粉條怎么做 簡單省事又好吃
- 鼓勵人的話簡單的話 簡短激勵人的句子
- 葡萄怎么清洗？教你葡萄的最佳清洗方法
- 胡蘿卜要適量食用 教你胡蘿卜的健康吃法
- 教你胡蘿卜的健康吃法 吃得更營養(yǎng)
- 自制營養(yǎng)納豆的方法
- 護墊怎么用？教你巧用護墊，健康美麗新姿態(tài)