文章插圖
花生最好煮著吃
現(xiàn)在四季豆可以吃到花生 。食客們掌握一點(diǎn)科學(xué)吃花生的常識(shí)還是很有必要的 。大多數(shù)人都愛吃花生 ， 花生的吃法也是多種多樣，可生食，可油炸、炒、煮 ， 在諸多吃法中，以水煮為最佳 。
水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良 ， 預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用 。尤其是β-谷固醇有預(yù)防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用 。此外，其中的白藜蘆醇具有很強(qiáng)的生物活性，不僅能抵御癌癥 ， 還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞 。花生集營(yíng)養(yǎng)、保健和防病功能于一身，對(duì)平衡膳食、改善中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況具有重要的作用 。
然而，我們?cè)谙碛没ㄉ牢兜耐瑫r(shí)，也要注意安全 。花生是最容易感染黃曲霉菌的農(nóng)作物 。據(jù)專家研究 ， 花生在生長(zhǎng)的全過程中 ， 都有可能感染黃曲霉菌 ， 包括在地里生長(zhǎng)期 。世界各國(guó)科學(xué)家公認(rèn)，黃曲霉菌毒素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物，它的理化性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，在人體內(nèi)不能降解，只能沉積在肝細(xì)胞中 。當(dāng)黃曲霉菌毒素沉積量超過人體的耐受力，便會(huì)引起肝臟的損傷，甚至誘發(fā)肝癌 。
【花生最好煮著吃】 那么，怎樣吃花生才安全有益呢首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然后用流動(dòng)的水浸泡、漂洗 ， 再用干凈水煮熟，濾去水而食之 。黃曲霉菌毒素有水溶性，即使加溫到200℃，也不能破壞黃曲霉菌毒素 。而經(jīng)過漂洗、水煮，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，從這一點(diǎn)來講，吃煮熟的花生相對(duì)來說較為安全，也易于消化吸收 。
推薦閱讀
- 醋泡花生防治心血管疾病
- 空腹吃生花生好處多
- 炒菜 最好用老陳醋
- 什么樣的洗車方式是最好的
- 花生怎么吃更健康？
- 香菜拌花生米的營(yíng)養(yǎng)和制作方法
- 炒花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有什么
- 冬季吃羊肉有10個(gè)好處 怎么吃最好
- 早上吃什么水果最好？不同水果的最佳食用時(shí)間
- 醋泡花生有什么功效？醋泡花生怎么做？