黃豆具有非常高的營養(yǎng)價值，所以多吃黃豆可以補充很多的營養(yǎng)元素 ， 但是在做黃豆的時候一定需要提前泡好豆子 ， 因為豆子本身比較硬，不容易熟，所以很多人會在前一天將黃豆泡好，那么 ， 泡黃豆的水究竟有沒有用，我們在做菜的時候需要把水倒掉嗎？下面我們就為大家介紹一下 。
從口感上來說 ， 去掉泡豆、泡米水可以改善口感 。這是因為，粗糧、豆類浸泡后，表皮中的植酸、單寧、草酸、花青素、類黃酮等會溶出 ， 它們都有或多或少的澀味 。所以，去掉浸泡水可以讓飯、粥和豆?jié){的口感更好 。同時，這些成分也屬于“抗營養(yǎng)成分”，會妨礙鈣、鐵、鋅等元素的吸收 ， 去掉它們，對于那些貧血缺鋅、消化不良、身體瘦弱的人來說有一定好處 。
很多人或許想不到 ， 大豆居然含有草酸 。草酸含量高的食物有很多，其中最出名的是菠菜和甜菜頭 。其實呢，凡是有澀味的蔬菜多半都是富含草酸的，比如木耳菜、空心菜、番杏、紫背天葵等 。還有黃豆、巧克力和各種堅果的皮 ， 人們就很少知道啦 。
如果浸泡豆子之后扔掉泡豆水，可以除去大部分草酸，使豆?jié){更為安全 。如果不泡豆子直接打豆?jié){，那么應當控制喝豆?jié){的量，否則會增加腎結石的危險 。
不過，對于高血脂、糖尿病、肥胖癥的人來說，扔掉浸泡水就弊大于利了 。因為這些“抗營養(yǎng)成分”同時也是抗氧化的保健成分 。植酸和單寧都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度 ， 它們和花青素、類黃酮等都是強力的抗氧化物質 ， 能減少患癌癥和心臟病的風險 。
所以，是否要扔掉浸泡水，完全可以按照個人的具體情況來決定 。如果能夠接受那些淡淡的澀味，消化吸收功能也沒問題，甚至還有“三高”問題，那么不妨保留下來；如果苛求口味，身體瘦弱，缺鋅貧血，或者有腎結石問題，那么可以把浸泡水扔掉 。
【泡黃豆的水有沒有用】上面的這寫內容就是關于泡黃豆的水的去留問題，其實，對于不同的人來說會有不一樣的需求，泡黃豆的水里面也含有非常多的營養(yǎng)成分 ， 具體就看大家是否需要這些營養(yǎng)了，身體素質特殊的人要注意，在飲食上這些小的細節(jié)就有可能導致疾病發(fā)展更加嚴重 。
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