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海鮮營養(yǎng)價值有哪些

脂肪 生活百科

眾所周知 ， 海鮮中蘊含了豐富的營養(yǎng)價值 。由于人們對生活質量的追求，一些新式的海鮮做法也逐漸興起開來 ， 那么海鮮中到底蘊含了哪些營養(yǎng)價值，下面我們跟隨一下文章來具體了解一下，有針對性的對我們我們身體所需的營養(yǎng)價值進行補充 。
脂肪
海鮮動物的脂肪含大量不飽和脂肪酸，通常在常溫下呈液體 。從魚體的一般成分來看，脂肪含量變化最大，如東亞沙腦魚的變化范圍是2-12%，鯖魚是1-20% 。脂肪含量按季節(jié)變化是魚類的特點之一 。魚的不同部位，脂肪含量也不一樣 ， 典型的例子是金槍魚的脂肪多的部分高達25% 以上 。一般腹部的肉中脂質多于背部肉 。鱈魚的脂肪多集中在肝臟 。魚類脂肪含量高的時期是產卵前期，這時水分少，是味道最佳時期，而且這個時期魚類集中在一定海域，所以魚獲量也大，叫做漁汛期 。脂質海鮮肉中的脂質與食用肉一樣分為組織脂質和儲藏脂質 。組織脂質主要是磷脂質 ， 儲藏脂質主要是甘油三酸脂 。
蛋白質
魚肉的主要成分是肌原纖維蛋白質，此外還有肌漿蛋白質和肉基質蛋白質，氨基酸組成和魚的種類沒有多大關系，幾乎相同 。除了貝類中胱氨酸含量高外，魚肉的氨基酸組成在貝類、蝦、墨魚中也是基本相同，也和食用肉的氨基酸組成基本相同，所以，海鮮的營養(yǎng)價值和食用肉一樣高 。但是魚肉中的蛋白質和食用肉中的不一樣，魚肉中的基質蛋白含量低，肉質軟，再就是肌動球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白質不穩(wěn)定，容易變質，需要特別留心 。
【海鮮營養(yǎng)價值有哪些】水分
海鮮肉的組成因海鮮的種類、年齡、雌雄、捕撈季節(jié)和餌料的不同而存在相當大的差異 。即使是同一條魚 ， 其腹肉的脂肪含量也比其它部位高 。通常，魚肉的水分與脂肪間存在一種特殊關系，水分多則脂肪少，水分少則脂肪多，二者之和基本保持一定 ， 約80% 。魚肉成分的平均值為水分77%、蛋白質19%、脂肪2%、無機質1%、碳水化合物極少 。成分中變化最大的是水分和脂肪含量 。一般情況下，海鮮與畜禽肉相比，水分含量高，而脂肪含量相當?shù)?。
通過以上內容，我們了解了海鮮的營養(yǎng)價值，可以說，海鮮渾身是寶，其中所蘊含的營養(yǎng)不僅可以補充我們日常所需 ， 還可以用作一些名貴用藥 。老人食用非常補身體，如果你愛自己的父母，不妨買一些海鮮去孝順他們吧！

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