大家都吃過黃豆芽、綠豆芽，可是您吃過發(fā)了芽的花生嗎？近年來，市場上有人在賣發(fā)了芽的花生，賣得還比普通花生貴，但買的人還不少，老板說什么“發(fā)了芽的花生更有營養(yǎng)” 。花生發(fā)芽后真的會更有營養(yǎng)嗎？會不會有毒呢？
專家釋疑：發(fā)芽花生可以吃
杭州市農(nóng)科院蔬菜所所長柴衛(wèi)國說：通常我們說不能吃的是霉變的花生 ， 因?yàn)榛ㄉ棺儠a(chǎn)生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強(qiáng)，會致癌 。花生發(fā)芽和發(fā)霉不同，并不會產(chǎn)生有毒物質(zhì) 。南方?jīng)]有吃發(fā)芽花生的習(xí)慣 ， 但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣 。
不過，柴衛(wèi)國提醒，吃發(fā)芽花生時(shí)一定要注意觀察它有沒有霉變 。發(fā)芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產(chǎn)生的，雖然沒有互為因果的關(guān)系，但發(fā)芽花生米感染黃曲霉素的機(jī)會還是有的 。所以說，如果是人工發(fā)芽的花生，那是沒有問題的;如果是因?yàn)榉胖锰枚艹睂?dǎo)致的霉變發(fā)芽，那是絕對不可以吃的 。
花生霉?fàn)€后，表皮會有一層黑色或黃褐色的細(xì)菌孢子菌絲，有霉?fàn)€的異味 ， 很好識別 。輕微霉變的花生外皮呈褐色或黃色 ， 果實(shí)內(nèi)呈部分黃色或全部黃色，吃入口內(nèi)會有不同程度的異味 。
營養(yǎng)分析：發(fā)芽花生營養(yǎng)更豐富
花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營養(yǎng)更好、口味更佳 。研究發(fā)現(xiàn)，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍 ， 它具有抑制癌細(xì)胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用 ， 保健價(jià)值極高 。而且發(fā)芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，有利于人體吸收;油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用;與此同時(shí)，富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸，被譽(yù)為“萬壽果芽” 。
自己動手：花生如何發(fā)出芽
首先挑選花生，選擇新收獲的白皮花生品種，要求種粒飽滿，完整無損 。將選好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨脹，撈出用清水沖洗2~3遍，放在消毒后的苗盤內(nèi)，苗盤表面蓋一層黑色塑料薄膜保溫保濕，每天噴水4~5次，使芽體全部淋濕，多余的水從盤底流出，盤內(nèi)不能積水，否則會爛芽 。花生芽生長期間始終保持黑暗，播種后蓋上黑色薄膜遮光 。再在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯 。一般在室溫條件下，8天左右可產(chǎn)一茬芽苗 。當(dāng)子葉尚未完全展開，種皮還未脫落，下胚軸粗壯白嫩 ， 粗如筷子，長約2厘米，須根發(fā)生時(shí)，即為采摘期 。
吃法推薦：爆炒花生芽
1.新鮮花生芽去除根須、外皮 。
2.用清水漂洗干凈 。
3.用手把花生芽掐成寸段 。
4.鍋內(nèi)水燒開后放一小勺鹽 ， 把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝干 。
5.備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒 ， 沖洗干凈 。
6.青尖椒、紅尖椒和生姜分別切絲 ， 香蔥、大蒜切末 。
7.鍋燒熱倒入葵花子油 ， 放幾粒花椒炸香后撈出丟掉，隨后放入姜絲和青、紅尖椒絲翻炒 。
8.鍋內(nèi)倒入花生芽大火快炒，加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下 。
【科學(xué)證實(shí)花生發(fā)芽營養(yǎng)翻百倍】9.出鍋前淋少許香油盛盤，撒入香蔥末 。
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